豉汁菇片剁椒鱼

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* B3 J5 X2 L; w% @/ K俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。
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虽然鱼一定要吃，但各地的吃法不同。据说在我国有些地方，年夜饭一定要做两条鱼，一条用来吃，另一条要完整留下来，代表着“有余”，日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样，比如我家，一定是红烧鱼，比如大头家，一定是香辣鱼，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸鱼。

* O" I# I/ t, R+ Z. I  o1 [虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。

8 s- n, C) A# u1 L$ h$ P- T) W$ ]鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。

- K( s" o# s  i豉汁菇片剁椒鱼
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原料：
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$ T5 B5 U7 Q6 J$ S主料：

鲤鱼1条（重约500g）。
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! X/ O/ {6 a" r5 q! A5 R配料：

! [1 ]0 D8 p) l, y6 {: n鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。
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9 a# S1 N' g+ U( r$ O. b0 D调料：

葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。

准备：
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4 |: e1 T* J; f  H0 H2 Q: m9 C香菇切片、姜切粗丝、葱切段。
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1 J+ u2 p7 }+ H, h! w5 k) ?& c豉汁菇片剁椒鱼
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! y4 @! [9 T; c" h! ~做法：

1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；
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/ ~: U4 L8 u3 R' R+ N, m" E2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；
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5 m% M; d" k' B( p3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；

7 a' F5 a* t, M4 J7 U4、放入腌制好的鲤鱼；

2 k2 o* F  @# _  {/ z; W$ u( f5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；

6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；
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+ P6 @# Q$ O/ n, [9 `7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；

2 r/ B% ?3 K5 U5 a, a8 z8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
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心得分享：
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" Q  a5 o- f) `: v  o2 o1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；

) t, L' E! H* {$ q2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；
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3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。