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贵(鳜)鱼蒸年糕

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发表于 2025-2-18 14:33:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
朋友辰妈送了我很多自家打的年糕,很感谢,今天拿年糕来蒸鱼了,味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎,带着葱油的清香!; d* s+ f! ^) |: G$ \
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年年有余,图个好彩头,过年期间,不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧!
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贵(鳜)鱼蒸年糕# Z  n2 A( D# ?7 }" N) Q& J7 m

* U8 H6 q6 g& ]  }原料:+ H* G) I5 O9 Y( W9 }. m1 t/ y9 Q
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贵鱼1条、年糕1根。; `$ @1 u: H* }6 Y

$ f1 @9 }, g  X9 }辅料:2 a4 i. B" y% `/ O2 A

9 g; J9 I' ?' q8 Y1 Z% P2 a葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
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! ?& {, X  w% _- O& K# [6 y' |做法:
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& i) F& Q: m9 u+ a, J1、将鱼清洗干净,沥干水分,两面切上花刀;. ^3 f9 O5 T; y. C8 F% x

) ?) E2 B- @6 Z& q% s* L! \2、将姜片和葱铺在盘底;2 B% [; ^, N' O" q
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3、将鱼铺在盘中央,压在姜葱上,边上摆上年糕块;( W8 C6 V) h$ ]6 @

. }& n" n. z8 Z3 t4 E  t$ I; c4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油,撒上一层细盐,放置5分钟;
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. P7 U/ Q' ~9 o9 x5、烧开一锅水,放入鱼盘,盖好盖子,开大火蒸5分钟;
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6、在蒸好的鱼上撒上葱花,淋上8成热的油,发出吱吱响声即可;) p7 S2 s! b+ Q$ _+ Y- N
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贵(鳜)鱼蒸年糕
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) }2 [. M# h) T3 Q8 q0 M4 S: E制作心得:
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$ G- S6 g3 Y: V% g! J( ~第一、必须选择新鲜的鱼,而不是冷冻的,或者杀好有段时间的那种,新鲜的鱼肉质鲜美不腥气,不需要多做去腥工作;
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  f1 Y2 s: `4 ~) b$ B  I第二、年糕必须选择粳米年糕,而不是糯米的,粳米的精道不黏糊,蒸的时间哪怕稍微过头点,年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状,而不是片状;$ x) M- t5 x1 I4 _& A
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第三、蒸的时间是关键,大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸,4-5即可,嫩度刚刚好;
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第四、葱油温度很关键,选择细葱而非大葱,细葱特别的香,将细葱末撒在鱼上,淋上8成热的油,发出吱吱的响声,香气立即四溢。. S2 V* N& l" p+ V* _& C
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这道菜需要趁热食用,冷了的话,鱼会腥,年糕会硬。
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发表于 2026-1-30 23:54:39 | 显示全部楼层
感谢楼主的分享,辛苦了~
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