贵（鳜）鱼蒸年糕

okm3695

朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！

年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！
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贵（鳜）鱼蒸年糕

* U8 H6 q6 g& ]  }原料：

贵鱼1条、年糕1根。

$ f1 @9 }, g  X9 }辅料：

9 g; J9 I' ?' q8 Y1 Z% P2 a葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
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! ?& {, X  w% _- O& K# [6 y' |做法：
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& i) F& Q: m9 u+ a, J1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；

) ?) E2 B- @6 Z& q% s* L! \2、将姜片和葱铺在盘底；

3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；

. }& n" n. z8 Z3 t4 E  t$ I; c4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
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. P7 U/ Q' ~9 o9 x5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
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6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

贵（鳜）鱼蒸年糕
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) }2 [. M# h) T3 Q8 q0 M4 S: E制作心得：
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$ G- S6 g3 Y: V% g! J( ~第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
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  f1 Y2 s: `4 ~) b$ B  I第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；

第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
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第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。
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uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~