贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！

: Y, f8 `5 T, S' |7 i$ R年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！
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贵（鳜）鱼蒸年糕

原料：

% o  o" R/ y! y贵鱼1条、年糕1根。
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& h, @2 i3 R' I5 H4 N( `辅料：
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葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。

做法：
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: w: ?, H& r8 a$ {  s+ C7 L1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；

2、将姜片和葱铺在盘底；

  [: i) U2 r. K3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
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4 D( x0 c% h6 z$ u8 n$ D  ?1 W/ Q4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；

: f2 p0 G$ F, m* D+ Q$ Y3 {5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；

6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；
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贵（鳜）鱼蒸年糕

  f3 O/ v. e* ]2 p制作心得：
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第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
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1 H+ B# ~: ], k5 O5 e1 ], T. h  x第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
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! Z0 `" v) O* T$ L1 H  L* D5 C& a第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；

" a. l4 ^5 {8 x+ g第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
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这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。

uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~