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紫苏叶是一种药食两用的佳品。中医认为,紫苏叶性味辛温,归肺、脾经,具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。紫苏炖鱼也是很好的食补。7 s5 ]4 E9 j. ~" K! C P
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上周末儿子过生日,16岁生日本该好好过的,可上高二的学生,每天起早贪黑的,哪有时间,他要的八音盒我给他网购了,然后午餐给他增了两个荤菜,其中一道就是这紫苏炖鲫鱼。7 l" u2 b1 c+ g: K t- u2 C* u) x6 H
4 l) I, z5 `9 U0 U1 @6 p+ |0 c9 Z我是炖鱼之前,现去花坛里摘了一把紫苏叶,院里的大叔告诉我,老的紫苏叶子叶子味浓,香,我凑近了闻一闻,还真是。; z8 {( [& B' ]
' V8 z1 Y4 i4 v. u鱼的做法和往常相同,只是在烹饪的后半部分时间,添加进紫苏叶,当紫苏叶被完全煮透之后,很明显的,空气中飘出一种很香很香的气味。6 p% i) c6 i, ~. ?
* k, y/ m$ @% p4 I炖好的鱼,鲜甜味香,丝毫吃不出腥味。, S, Q) U4 Y# Y/ M
- ]3 _% E7 j$ D7 a, U8 `* x1 ]$ A中午三个人,搞了四个菜,虽然都是家常菜,家常做法,但由于我休班,时间充足,慢工细作,菜的水准与往常自然不同。3 @# c; A- b( P/ _: F
' O( n" D! s9 A: h: ]7 u当我们举杯同庆的时候,儿子的嘴角快咧到耳根,一个劲地夸:“今天的菜,国标,国标!”$ O. {" x+ V" b% |+ L) o1 w0 }
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哈哈,这当妈的干劲就是被这甜蜜的小嘴儿一次又一次地鼓动起来。$ Z# e$ _/ y2 q3 x
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这是我家第一次用紫苏做菜,好像北方人吃紫苏的少,南方人比较擅长在烹饪中用到紫苏。有机会你也试试吧,炖鱼炖肉炒海鲜都可以的,不过据说也有的人不喜欢它的香味,试过了才知道嘛。
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希望我能在留言里分享到朋友们更多的紫苏用法。4 }% M8 R4 i6 Y! }# ~
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# n7 J5 ?+ j$ o8 |7 W. H原料:野生鲫鱼、紫苏叶、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
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, x1 H4 s+ }! B' a* |. u做法:
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1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分;
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2、紫苏叶子清洗干净,沥干水分;, Q8 y7 j8 p( b2 F5 U
* X; K3 {( a c8 x3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段;6 c6 g- A, F. P+ E5 Q/ C
8 [& y$ i S* ?( M4 C4、香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制;
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/ w5 m+ q2 G( w2 D0 a- X5、沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽;6 c' q! w5 `! K$ }# {) ~- |
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6、添加刚要没过的热水,添加糖和一勺豆瓣酱;8 [* I* }- G# Z6 k3 |0 I9 A+ \* I
' P e8 t. f7 @7 C: y" N" _- F7、中火慢炖至汤汁过半;( P: F2 Q( H. h) _+ M! l3 f
: L# R6 N) O2 G/ W* w4 w2 S" x8、添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味;
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9、汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。 |
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