紫苏炖鱼

okm3695

紫苏叶是一种药食两用的佳品。中医认为，紫苏叶性味辛温，归肺、脾经，具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。紫苏炖鱼也是很好的食补。
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' |+ u& t3 f7 y6 u$ R上周末儿子过生日，16岁生日本该好好过的，可上高二的学生，每天起早贪黑的，哪有时间，他要的八音盒我给他网购了，然后午餐给他增了两个荤菜，其中一道就是这紫苏炖鲫鱼。

0 l  x; n  e# h. P$ s+ l我是炖鱼之前，现去花坛里摘了一把紫苏叶，院里的大叔告诉我，老的紫苏叶子叶子味浓，香，我凑近了闻一闻，还真是。
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鱼的做法和往常相同，只是在烹饪的后半部分时间，添加进紫苏叶，当紫苏叶被完全煮透之后，很明显的，空气中飘出一种很香很香的气味。

2 [: Z" d  o9 @炖好的鱼，鲜甜味香，丝毫吃不出腥味。

2 a: W# d$ O4 P0 v. P/ H5 z! T中午三个人，搞了四个菜，虽然都是家常菜，家常做法，但由于我休班，时间充足，慢工细作，菜的水准与往常自然不同。

当我们举杯同庆的时候，儿子的嘴角快咧到耳根，一个劲地夸：“今天的菜，国标，国标！”
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哈哈，这当妈的干劲就是被这甜蜜的小嘴儿一次又一次地鼓动起来。
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这是我家第一次用紫苏做菜，好像北方人吃紫苏的少，南方人比较擅长在烹饪中用到紫苏。有机会你也试试吧，炖鱼炖肉炒海鲜都可以的，不过据说也有的人不喜欢它的香味，试过了才知道嘛。

! h& E' B5 l8 T( K, @, |希望我能在留言里分享到朋友们更多的紫苏用法。


原料：野生鲫鱼、紫苏叶、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽

& t8 F* \/ l" o/ a0 A做法：
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1 a2 G* O: L1 |) T4 E& B1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分；
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2、紫苏叶子清洗干净，沥干水分；
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3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段；

4、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制；

5 W0 B5 s5 s) Z# b3 O' ~5、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽；
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$ d$ W. g' F3 [- @& Z6、添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱；

1 ]* Q" o, W9 g8 y8 M- K2 e+ ~6 d& }7、中火慢炖至汤汁过半；
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8、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味；
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' M+ r0 o+ n) g; k: y9、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。