决胜酸菜鱼

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5 h7 t/ A, V5 d* y' Z4 G6 A原料：

黑鱼一条、酸菜半棵。

配料：

, C* i* x9 p: m8 Z葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。
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) f0 y0 l8 @* y. x# T腌料：

$ G! o: e, @. h" j盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙

调料：
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盐一点五茶匙。
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: l4 a) p# G2 E7 _* I" @0 w& A做法：

6 R$ ?! f+ x2 x3 F& |& G: C: A) L1、原料。

9 y5 k/ l: @" h* N2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
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& h9 R( v$ B, b! i' b4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
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. Q2 i0 E0 d6 q) m3 C; x. i5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

* [7 v9 y5 x( f* a, }( P# s2 `2 q6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

! x/ ?, S9 |$ j: m0 [* F  t( P! ^7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

2 h) z" Q8 X1 ?3 s7 {8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

9、过滤鱼汤倒碗中。

& L  \' M  b1 F. M0 o10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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# U* E$ D& Q' X/ F2 v11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
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这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
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这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子