决胜酸菜鱼

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/ e3 x6 a! \! O+ ^" D' e. W原料：

% J* W: j3 W/ A' S% a6 B( U$ O黑鱼一条、酸菜半棵。
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1 B4 y' `% g" R9 U# d5 [1 \配料：

葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。
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腌料：

! J3 P  L+ ]& g+ Y盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙
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3 P+ U; C' t$ A8 A, X9 J9 }调料：

; w6 w6 {- S* e/ A, f- i: o盐一点五茶匙。

做法：
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1、原料。
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) D, o4 v# H. @& I6 h2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
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$ V: X) v! F* s2 o, D9 q3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

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" X( S( Q# l8 F0 A- p& l/ \0 e5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

8 k3 k7 V$ }( o7 Y/ S) R, |3 N# w7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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- t) w# Y* g8 X8 H8 Z9、过滤鱼汤倒碗中。

10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

4 t; F  K9 p( s3 q. a0 u: f$ U11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。


/ K( F  N5 `* Z! y+ z* V5 W+ w这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

4 O- _5 Y% u9 s# c这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子