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豉椒鲜蒸大黄鱼

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发表于 2025-2-18 00:46:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大黄鱼一条(约500g)、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。) O9 N: j$ W+ ~4 c1 i8 C

* j  Z( G) G+ N  k* _$ l$ Y做法:' X# {  b5 j/ R0 v& g  m9 _

: B: ]5 H/ v5 B/ J  |2 F( o$ B1、黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。
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& [$ M5 K" Z' v3 O2、豆豉用刀背压一下,切碎。3 W  Z( C. K4 r/ D' I

3 P1 S, t3 b1 A, v* t7 i- E1 O) Y豉椒鲜蒸大黄鱼
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+ N( m3 i+ p4 e1 n: _3、取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。
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4、腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。
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2 E% E# n! r" o  p3 N3 B5、锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。5 {# W( m7 l1 l- O% Z

# A, ^4 x% D# I6、蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。
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豉椒鲜蒸大黄鱼
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7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。9 n5 t& J5 t9 P2 K7 G
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8、再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。
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" E& t' ~) I! }1 T" D  N1 I# ?: P【碎碎念】:( C' S  e. o# L+ Q. D
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1、前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。
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' K! ~0 d- c, v" G- j$ \2 @2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。
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3、蒸鱼的汁水最好倒掉,鱼的腥味就在这汤汁里。1 O3 l" ^: V- _$ C- Q4 X9 c7 s

1 K% Y& L! a1 C! A* B3 h% E3 r4、剁椒蒸的时候先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色。
发表于 2026-1-31 00:10:47 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,支持一下
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