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豉椒鲜蒸大黄鱼

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发表于 2025-2-18 00:46:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
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大黄鱼一条(约500g)、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。, H9 a; L7 I' ^

: f3 e7 y8 X% h0 V, H6 Q做法:  O& r0 W+ B: m# _, a9 c2 z
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1、黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。6 ]7 K' N' q. A  y) t6 h
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2、豆豉用刀背压一下,切碎。. f# K2 `" w* S# H- _8 W1 V# k

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" o2 u- p* C! z( b, Q: i3、取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。
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6 [  x* V. d" E4 C( G! ^  z+ H4、腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。4 c2 }1 U" h- B! k5 g4 h, l0 G
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" n) E: n( |& t$ _5、锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。
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6、蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。
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% G4 y' c/ U& E3 q7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。+ W3 k8 O' h4 `! l2 u
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8、再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。
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5 u, K- b1 M+ Q" f豉椒鲜蒸大黄鱼
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: s: j) H  t/ x' [  J  p【碎碎念】:& U( A" y# ]/ f3 {( e0 y
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1、前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。- X% E3 Y1 U' [

# g3 z# b0 {1 r8 H: h0 F) j* V2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。! R. b" ~7 T7 p+ D
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3、蒸鱼的汁水最好倒掉,鱼的腥味就在这汤汁里。
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4、剁椒蒸的时候先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色。
发表于 2026-1-31 00:10:47 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,支持一下
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