豉椒鲜蒸大黄鱼

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原料：

$ V7 s8 v% D9 o1 e( h大黄鱼一条（约500g）、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。

做法：

8 m" \6 c/ c8 v3 P; t1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。

: t4 x9 B! C, _. _2、豆豉用刀背压一下，切碎。
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豉椒鲜蒸大黄鱼
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3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。

4、腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。


4 D- u1 L  A9 @5、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。
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5 Q4 M# Q; G3 P& p8 z+ y6、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。
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7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。

( V* p4 |: s0 g5 O2 x3 ]9 P4 M8、再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
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5 X8 m. i4 B' E【碎碎念】：

5 u3 W6 p$ n1 a& w3 B2 i1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

9 l, z: w, `8 Y  r7 {2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。
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3、蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。

4、剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。