|
|
|
原料:9 H* }, z: p- j+ k. I; \- I2 O1 k
J0 Z8 v3 }9 E. \, v$ x
鲫鱼1条、白萝卜半根、生姜8片、盐、白胡椒粉、香葱末、料酒各适量。
. I1 T5 R5 W- t5 O; t0 s' G9 P: u b/ O
6 s* U- k4 ]& h- u8 q6 k
. _" A! o- M4 l$ g, }+ a+ A做法:
, b# C* S6 s' _- \+ G0 w
2 y" W& r- b8 f2 E1、白萝卜洗净去皮,切丝备用,丝不宜切的太细,切太细很容易煮烂。7 p+ @5 @8 {4 q$ T% M
1 B& K( \, n0 h; a2、将鲫鱼洗净,去掉雨肚子里的黑膜,不然做出来的鱼会很腥。洗净后,把鱼身和鱼肚子里的水擦干净,防止煎制的时候迸溅。7 F, O G1 w* |5 q3 g/ j% o
7 P, |) h) F: ]
3、小火将锅烧热,放油;姜片放进去,炝香。
* G1 G9 O# r; F. a0 Q. o5 j, f/ H. D2 x' Z+ x( } O& q
! T1 L& D) j1 c
) a( P' c$ b( q$ u" p' e
4、放入鲫鱼,下面垫姜片,既可以增香,还可防止鲫鱼粘锅。% m# Z( c) i7 x# |/ s+ r l# I$ f
2 S, e- r- |9 D3 l9 y# R" |: C7 @# {
5、一面定型后,翻过来煎制另一面。- s9 c9 P9 U% E& M
+ c3 A. V( K, [( h; `6、煎制两面金黄,倒少许料酒进去,起到去腥提鲜的作用。$ {- E& B4 `& H, p- a, f" ?% T* c
9 l8 A3 p2 z7 X/ m9 s) N1 h F
/ T$ M% \8 x# b! M
- g+ J6 p* Y" K) m3 [1 S5 I7、加开水没过鱼3公分左右,如果家中人比较多,可以多加一些水,一次性把水加足,这样炖出来的汤汁才更鲜美。不宜加冷水,冷水一激,肉质容易变紧,吃着肉就没那么鲜嫩了。
4 @9 {5 k! F$ w; N% C3 h9 K" k! Y& [, i; X6 j
8、大火烧开,改为中火煮5分钟,汤会迅速变白。
' K, f; }1 v- ~+ P1 g
* b& c4 e; Z3 x. y% J/ Z2 v. Q* `9、将萝卜丝放入锅内。. q! p# |1 ^0 E2 A
. `( m' J* p1 F
0 E2 a4 d+ j, [4 h8 s, |; S7 A
# D6 L" s2 O. y) Q10、大火烧开后,撇去浮沫。
# ]( _/ E6 P2 B2 `. I8 z3 t# t( T/ r0 _' L
11、改为中火煮10分钟左右为宜,以免煮的时间太长,鱼肉过老,吃起来不鲜嫩。加入适量盐进行调味,加少许白胡椒粉起到去腥提香的作用。
' O1 n' T9 I# ?# {5 L3 i( M' ~9 d- W- T$ z
12、出锅前,撒少许香葱末,即可上桌食用。 |
|