上汤麒麟鱼

okm3695

上汤麒麟鱼
0 r; t. |( |& O) `0 T6 F原料：
- c" |5 |' H  Y( _1 T+ r4 j
活鲈鱼净膛750克、金华火腿40克、冬笋片40克、火腿末15克、香葱粒10克、菜心80克。

. K! `  y$ {4 V3 r调料：

7 G: |# l0 p! J# z4 k上汤100ml、盐2克、鸡粉2克、黄酒20克、胡椒粉少许、大葱25克、姜片20克、葱油适量。

# |0 S% G% X$ d& Y

做法：
) ?9 W5 T' b4 u: X- o3 z  q) b
1、先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。

- T! y  G9 d) j( [2、在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。

3、剔除鱼身大骨。
$ J  a) V  g4 ]  n, T
/ m9 {, L2 v$ @. q4、把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。

5、腌制鱼肉，先放入少许黄酒。

( s  K2 G2 [, G! F4 E5 A  M2 ]6、撒入盐少许。
* ?  X! y* z" n/ k. ]
7、撒白胡椒粉少许。

" d7 C5 F0 A- p! A) o8、再撒鸡粉少许。
7 `' o1 {; g. W
& D( z2 A2 S  Z9、鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。

10、腌好后把鱼码盘，拼好头尾。

11、把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。

5 h9 J* n- i2 X12、鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。

: o% T- m, Q# X0 U) W13、锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。
- T" E8 a; [2 f& d# F4 Q) n- Y
14、盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。
" e" S9 ?  B4 C( ?- Q- ^9 o" M  R
  D& h$ N3 X* y3 F. J$ r15、鱼蒸好后拣出葱姜不要。

- m2 F: U3 Y3 S7 e& C. f  {16、鱼身上摆放好飞过水的菜心。

17、另起锅，锅中注入上汤煮开。
% F0 e9 i" e* k4 `3 @
18、撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。
7 \% |& U) ^  _
19、把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。