香辣鱿鱼圈

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原料：
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净膛鱿鱼一只180克、小香葱少许。
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& D3 u: v+ ?3 h" I调料：

9 N5 X6 p3 x! n+ f) k# J4 K$ b葱段20克、姜片5克、盐2克、胡椒粉少许、味精1克、绍酒15克、蒜末10克、干豆豉5克、小干辣椒2个、熟花生碎25克、熟芝麻2克、鸡蛋黄1枚、玉米淀粉适量、烹调油适量。
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  P' Y) {# r6 O* m. z0 E! a" z香辣鱿鱼圈

做法：
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1-3、把鱿鱼切成圈进行腌制，里面放葱段和姜片，再撒入少许盐和胡椒粉。

) r# S* L, u$ u1 ?3 Q4-6、然后再撒入少许味精，滴入几滴绍酒拌匀，腌制10分钟备用。

7-10、把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要，里面放一枚蛋黄抓匀，然后沾上干淀粉，沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟，炸至表皮金黄便可捞出。
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* f3 ?& C9 f  K& z% @11-12、锅中留少许底油，然后放入干豆豉和蒜末煸炒，待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
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13-15、把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈，快速翻炒均匀便可出锅码盘。

* i# N* ^+ E4 {$ r! |) j小菜特点：色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。
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- w) G* O  g$ `8 R9 f; d* X温馨提示：
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0 b- g4 @0 N- n* P0 D) g1、制作此菜要选用鲜鱿鱼，而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。

4 N3 m4 V$ m3 o) }) R" R2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的，因此蒜末不要炒糊，否则会带有苦味，炒至微微泛黄即可。
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3、炸的时候油温不宜过低，六成热的油温最好，用竹筷插入油中可泛出细密的气泡，证明此时的油温正合适，只需一次炸好可不必复炸。

大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了，供朋友们参考！

uglyduckling

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