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宫保鸡丁

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发表于 2025-2-10 21:41:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
虽是一道家常菜,却十分考验厨师的功底,据说没有三年的炒锅经验,很难炒出一盘锅气十足的宫保鸡丁。鸡胸肉的嫩与花生的脆形成有趣的对比,小酸小甜小辣的荔枝味,搭配米饭最好。% G8 G9 L! w3 F! c  N# ^: r2 l

2 A$ o' z; k7 \* f/ X1.将鸡胸肉厚的部分平开两层,改刀成1厘米见方的丁,上浆拌匀,腌制30分钟待用。* p# n* Q7 ]1 G7 E

  a7 B& Y7 K1 |/ Q0 d2.锅入油烧至四成热,将鸡丁中火滑散,捞出待用;去皮花生过油待用。( S5 f1 M. E3 K; p

- {1 h- T/ @6 g: m4 Y8 q( T' D0 D3.锅留底油,下入干辣椒、花椒炝至棕红色、出煳辣味,放入姜、葱、蒜,再放入鸡丁炒香,将其余调料对成碗汁,快速烹汁、翻炒、收汁,淋亮油,放入炸好的花生米,翻炒起锅,装盘即可。
发表于 2025-2-15 19:22:12 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,
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发表于 2025-2-15 23:00:40 | 显示全部楼层
一个人的时候,一盘鸡丁,一碗米饭,足矣。
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