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虽是一道家常菜,却十分考验厨师的功底,据说没有三年的炒锅经验,很难炒出一盘锅气十足的宫保鸡丁。鸡胸肉的嫩与花生的脆形成有趣的对比,小酸小甜小辣的荔枝味,搭配米饭最好。7 K; z0 a7 Y2 }, F. V5 Q
7 T3 s, W) w) Q1.将鸡胸肉厚的部分平开两层,改刀成1厘米见方的丁,上浆拌匀,腌制30分钟待用。$ @8 h$ ?* E5 Z0 ~5 @' R
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2.锅入油烧至四成热,将鸡丁中火滑散,捞出待用;去皮花生过油待用。
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3.锅留底油,下入干辣椒、花椒炝至棕红色、出煳辣味,放入姜、葱、蒜,再放入鸡丁炒香,将其余调料对成碗汁,快速烹汁、翻炒、收汁,淋亮油,放入炸好的花生米,翻炒起锅,装盘即可。 |
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