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本帖最后由 unoyans 于 2014-3-12 23:53 编辑
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主料! M9 b5 Q! |3 |, F: s
1 L5 k3 s8 S$ S- n3 d9 T:牛尾500g 山药250g8 [. C1 C, n+ U- R
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辅料:盐适量 葱白适量 八角适量 枸杞子适量 白胡椒粉适量 花椒适量 香叶适量 鸡精适量 姜片适量 & p- ?8 o3 ]$ M9 w% @) u! Z
8 B0 G6 i/ X' n6 ^% p牛尾的功效$ B# z6 J3 y0 z9 T! k+ B
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牛尾为黄牛或水牛的尾巴,是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头,另一端却如食指般细,边上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一层筋膜,肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质,而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉,使之更加松软和滑嫩。
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$ t' d2 |2 F$ o, n5 F步骤- x: h5 k$ r- C
1.牛尾处理干净泡在水中一会儿,去除血水。剔除牛尾上的杂毛。
/ {7 w4 [6 q2 ?0 E. f7 l+ e4 x2.烧开水后,把牛尾放入锅中,飞水,捞出。+ g( s5 T9 l; b- @7 \ ]6 F! X+ ]
3. 添一锅凉水,加入飞过水的牛尾,以及葱白、姜片和其他大料,开火煮。# U% z- e3 e w0 s& e4 h
4.水热后,不停地撇去浮沫,直到汤变清为止。
9 u7 _ i9 N7 t p; O5. 关火,把牛尾汤放入电压力锅中。定50分钟左右。3 S3 w4 m$ v$ P" K* c! L2 a* y
6.时间到,开盖继续加热,汤表面还有浮油,撇除,直到汤色清亮。# ~0 X, B. N, y0 ~3 a9 e
7.加入切好的山药段和洗净的枸杞。
' @( k$ R- S* U$ h/ w6 j8 s7 ^8.山药熟后加入盐、少许鸡精和胡椒粉调味即可。- _7 K; B# ?4 M
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