话说好长时间没有发帖了,我捏,已经还是那个爱做饭的吃货。在吃上就是要努力钻研,每一道菜做出来的时候都是一件完美的艺术品,厚厚。
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第一道:毛氏红烧肉,毛主席不吃酱油,但是又爱吃红烧肉,在颜色上怎么办呢,只能炒糖色,就是毛氏红烧肉了。
' C( o# z3 s# q) t 方法:买带皮五花肉,切成大块,锅里倒水,放肉,放八角,花椒,桂皮。水开之后把肉捞出,锅里倒油,把肉放在油里煸一下,水分煸干净,捞出。锅留下一些油,放入白糖,炒糖色,当糖变红但是不深【注意如果冒烟太大调小火,不能变焦糖否则会苦】,将肉倒进去炒色,然后放水,放葱姜蒜,干辣椒,盐,尝尝咸淡OK就慢慢炖吧,将肉炖到入口即化,然后把水炖干,收汁,因为都是糖浆,不需要勾芡。出锅,如果喜欢吃竹笋,可以切一些拿水焯一下放在碟子下面,上面放好五花肉,在把锅里汤汁浇上就OK咯
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