用料( {/ Y3 t$ x9 f2 o P( o
主料! e7 u, y/ B p. T" \6 i7 Q# e N
鸡1只
, d! K+ Q! p1 u0 T2 S! I4 G! I辅料( I( C; R& o3 X9 a, U9 [1 \8 R
花生20克+ f N. }* E5 s, S( A' a& o
调料
& n$ h4 @' [7 T: ]食盐5克! L% X+ J- U( L6 h. ]7 |% Q
醋10克, t8 p3 h+ C% U2 A& t5 l
姜3片
7 J8 [ x o$ @1 m9 u蒜8克9 y7 C4 g$ N& E
花椒5克8 C1 S& k" n" r! ~, D
白糖15克
, r2 o( f5 m/ b; Z黄酒3毫升& N" X, c3 r# o
芝麻20克/ m1 G1 d' W6 P# x
小葱2根, [5 \ I. e* i4 Q5 s
辣椒粉100克4 i& v$ N5 m4 _) l! w1 M
植物油750克1.将所需食材准备好
1 p! J E9 a7 o. D3 f$ W2.鸡冷水下锅,大火坐开,撇沫后立刻关小火(火的程度使水面有一点点开就可以了),然后放葱姜、花椒、黄酒, P7 c. b, v# T" J
3.熬辣椒油:100克辣椒面放锅里;另坐一口锅烧热一斤油到七分热,一点点浇在辣椒上并同时搅拌,然后再把半斤油坐到五成热再浇进去;开小火慢慢熬,熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
% {; N! S" h$ c' L' D4 |' Q4.调汁:首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开,依次放醋、盐、蒜泥搅匀,再放辣椒油、花生、芝麻;最后把鸡剁成条,把汁浇上即可) y8 I% |) G$ u% N( R1 l0 W d
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