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鱼香茄子:* }. h& G4 F& O$ P
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材料:紫茄子 红椒 生姜 蒜砣 干辣椒
3 r) j) `! e. u: W0 ]调料:豆瓣酱 老抽 白糖 盐 鸡精 + q5 y9 _7 X5 H2 t7 B- |
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1.茄子切长条, 红椒切段,生姜切片 ,干辣椒切段,蒜砣拍扁) c% ^- G2 j4 N6 _) [ |
2.锅下宽油,油热下茄子条炸至发黄,捞起(茄子吸油,可以裹一层淀粉炸,也可以用盐稍腌一下再炸! )
6 Z$ ~' R) S1 g2 Q5 |3.锅内留少许油,下生姜蒜砣干辣椒爆香
0 @2 T5 G$ T0 ?" p1 W: b4.接着投入红椒段抄两下" d0 k" ^& p- c. @$ i
5-6.投入炸过的茄条,加适量豆瓣酱 白糖 老抽 鸡精和盐调味,点少许热水,炒匀即可. (茄子炸过后会吸不少油,所以爆生姜蒜砣时锅内只需留少许油就行,要不就太油腻了。)
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鱼香鸡丝:: c- c, q7 ^1 E5 K; h4 g) U% _8 Z% T
原料:鸡胸肉一块儿、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量;
( s1 {! C4 o/ o0 Y+ ?+ H调料:生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、豆瓣酱。7 x* y- c1 b" H: A$ C. F
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做法:
# ~9 g0 [0 O" Z5 x1、木耳泡发,肉切条用少量的淀粉生抽料酒盐抓匀(稍加处理,鸡丝的口感就更好 ),腌制片刻,胡萝卜青椒切丝,葱姜蒜切末备用;4 L, I+ W! a, @$ H0 X5 G
2、葱姜蒜放入碗中,调入糖,鸡精,醋,生抽,料酒,郫县豆瓣酱,一小勺水混合均匀备用;* Y, _1 R. j' |; `, V1 j [" ~
3、坐锅,热油,放入鸡肉炒熟,按照顺序放入胡萝卜丝,木耳,青椒;
# ]3 \1 G6 R* Q* i4、将混合的汁调入菜中,翻炒均匀,用少许淀粉收汁,出锅。(记得少许,多了就不好了! |
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