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/ p; _2 A& a0 O 主料:牛肉 辅料:葱 姜 蛋清 淀粉
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调料:蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油
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详细步骤 8 P5 r- r$ F: ~( O; g- ]3 y) e B
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1.新鲜牛肉500克洗净备用。
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2.葱和姜洗净备用。
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3.将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块。
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4.加入葱和姜,剁肉末。- F: G0 \0 b0 L, o9 P1 ~$ E. n, M
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5.为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。: {% k5 d& C! R) q) F5 f5 k4 E- O, n
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6.会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可。9 ~3 T1 E% R, Y& H0 R
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7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。6 o+ o- J: J( m
; S6 u' F* ~* @' ?7 l3 U 8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足。; d1 C( {7 x& F/ ~/ ~/ Z9 l- r8 @, f
% I' C `* _) O4 O. C) S 9.锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。% t3 f9 C8 V: Y! |, X
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10.准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手。6 K4 \1 l, f& W. w* b2 C: ]
$ t+ s- a& m" `1 O R 11.带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢。+ X, D' F4 v. d& @6 a% S- U
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12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮。
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6 {1 R* a4 Q) m/ f0 _ 食疗功效:# V% l S0 s1 e& k S7 l
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1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
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- @ G/ g$ [2 F9 w$ h0 |9 O: A, C 2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;# }9 {) m1 r8 G, d5 G2 D V
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