本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
7 n7 _, P. W. z' P/ c3 R4 J! _3 D0 X* V. K9 U6 b4 H1 h. I
上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。- s( p% J/ W( ^3 a9 Z, O: l, |# }
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。0 R0 z, J* S2 P$ S' Y
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。; w' G# N# b" e* ?" q9 {
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。
- x: |; [: w8 f
0 w+ _* ?# o5 @! ^3 N. E片成这样就差不多了1 e5 l) f- c9 Q- {4 l) C: K4 ?
: p- p7 Q+ J; i+ G' l& |
调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。, ` q! x7 T3 }" o
- A' R& O) h e! d+ O
拌匀7 a1 @" Y1 |* W) R
% h. z! |0 t8 a9 @+ Y0 ]5 c
腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好, p; t' y1 ?; q" ?* G2 u
, d8 ?( r& ?% l% D' s" v4 N第一层是生粉
* [2 R1 G' G0 T2 S# u. p: |- ]8 X6 S Y' r C# ^3 J0 l
第二层是蛋液5 x6 l( {# @. _. T: ]
p; M4 Y# Q0 U7 F3 ^2 `
第三层面包糠，裹匀点。8 T7 p; W, ]1 x" {" a1 V/ F
3 Y* v' H9 x9 d( W# J然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。
7 W5 ?/ H! i( C7 \! f h$ Q, z% I
下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
0 j8 \7 A+ O3 \0 f2 q$ V
( y6 V0 r* ?$ w* [+ E9 K( r* f好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
! [0 t, L2 P, a$ O8 y6 i3 g, x3 B: a( o7 p9 M" h
PS：这道菜的几个关键：
, x1 l8 X2 Y/ X( O3 A% t1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。7 Q# c- y: ^* D S/ |0 G
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。; @$ K$ D3 y# Q
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2012-8-14 22:39:47
发表于 2012-8-15 21:12:16