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酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是我们东北的一道名菜。一到夏天，从东北风味的大酒店到街边大排档都会有这道菜，再来几瓶冰镇啤酒，“大口吃肉，大碗喝酒”，真是过瘾呀。我一直觉得这酱骨的配料很复杂，所以没在家试过。昨天在网上查了一下酱骨的做法，综合了一下，就地取材做出这家庭版的酱骨头。6 s2 s& [# B, X! j0 s/ A
+ q' }% ~5 ?: S! _) u3 h! D首先说说酒店做法跟俺家做法的区别：酒店的酱骨头的卤料实在太多，还包括几味药材，我家是配不齐这么多的卤料的，有什么算什么吧；酒店一般是泡净肉的血水后就入锅炖了，我还是要飞一下水才放心；酒店是用大铁锅炖个把钟头吧，我则用高压锅（顺便学习使用高压锅）压20分钟，肉在锅里泡了两个小时。
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原料：
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+ ~& A4 O2 S/ g# {0 C, ?猪棒骨、脊骨，共三斤多，均剁大块（买时让师傅加工的）3 H4 a+ g9 y' c' Y7 E7 L4 `+ K
F: j, J( h. z8 R配料：) E( j8 y7 R' k6 b: h
: G9 I. W' C/ l0 V7 K1 E' ]7 O花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒，放在事先缝好的纱布袋里，葱一根、切扁的姜一块
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调料：2 v6 L/ G: m$ ?
6 v" v# G7 B* |. S/ _4 Y老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙.
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/ c/ V7 `5 h: L/ N, \3 W做法：
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1、主料用清水泡3-4个小时，每小时换一次水，洗净血水备用/ m* m2 z; h5 a
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* L# [6 h0 }% Y1 @2、高压锅里放可以没过骨头的开水（我家的微波大号碗两碗半吧），烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开
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3、同时另起锅烧开水，把肉放入飞水两分钟
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4、肉直接捞入高压锅里（注意飞水的锅此时保持沸腾状态，避免肉沾上飞水的沫子），再撇一下高压锅里的浮沫! N6 L% a8 b2 B5 t. f, u
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* A" i8 _: A: U" E# N4 w6 K5、盖紧锅盖，水开后转小火，锁高压阀" n) C2 t; F+ M+ j o
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8 g% K$ Z9 a" O6、20分钟后关火（其实我觉得15分钟关火就行，肉有咬头的好吃），并不开阀锁，就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。 |
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 16:45:12
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发表于 2011-9-26 21:34:13
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