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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑
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放假回家后虽然天天都在吃饭,但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了,这才想好好安安静静在家吃顿饭,于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。4 l' }3 Y ]3 P7 U( ~5 U
( x3 `) j$ s) M 鱼档的师傅剖鱼真是没话说,两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽,并且剖成适合清蒸摆盘的形状。8 Z7 e9 m6 X. ^
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我选的一条鱼,刚刚一斤多一点点。。。
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鱼身下铺葱段,鱼身上放葱段姜片,去腥。
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+ h4 {/ E3 h: o! [ 锅内加水烧开,放鱼加锅盖隔水蒸。
# l2 @0 k* n! |: q2 q( ` 猛火蒸8-10分钟,一定必须是最大火(蒸螃蟹同理),时间根据鱼的大小稍稍调整。
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时间到了出锅,将鱼里外的葱姜丢弃,盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键,汤水集中了鱼腥,倒掉汤水,鱼就完全不腥啦。。。
+ M; Q( f1 w5 p. `0 A 我这条鱼不大,火候过了一点点,按粤菜蒸鱼的要求算失败,因为蒸爆皮了。不过自家吃,就不那么讲究啦。* l# I* ?+ H5 V- W
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8 b" ^0 A& A! _5 T; F- t 将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝,只能切成这个样子唉。
/ Z( A2 M- \5 g% s1 T6 ?! q* n 然后从头到尾淋上蒸鱼酱油,我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。
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+ F" v' I9 ~0 U2 X 最后一步,锅内加油烧热,淋在鱼身上。大功告成。。。4 k: a# Z/ ?0 Z
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: K3 \9 [/ P" Z4 o/ e" H0 S0 | 蒸鱼最难掌握的是火候,必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透,蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。
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4 a6 U) G+ x9 r9 d/ O1 C A( F 粤式清蒸鲈鱼,你也可以在家试试看。。: A- D) g( |) K6 J8 m/ i
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