本帖最后由 ad24 于 2011-2-2 03:46 编辑 ( d9 a# _: \9 k3 y. \+ D K7 b
% @0 P+ K4 @6 Y原料:7 p U' B/ j) W3 I9 H
主料 猪肉200克(七成瘦,三成肥)。
/ K( H, l2 X- K, P2 K* q配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。7 s- B9 x; [2 b
调料 酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。
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- ]8 m6 F0 E+ q/ E) N烹饪工艺/ \! H$ ~4 d6 V$ e1 v
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片,木耳摘洗干净。 ' u0 B4 m& \) F. U9 J a# W
2.将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆。勺年放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出。
% y; p. r- s. C$ ?3.勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀即成。2 @) O9 Y2 ]) N4 h: f i4 b
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风味特点
$ @( ?7 M- V/ g: u; I# u( m爆炒肉片所系鲁菜,因烹法而得名。菜汁红亮,肉片软嫩,配料鲜香,鲜嫩味美,酸咸适口。3 Q5 E/ _/ v( w+ \: `- y( Z
4 D7 i& I; ?, \8 N" S适宜人群
9 J0 e% k S9 s1 l" r1.一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。 # N/ E7 m7 ^6 A5 t8 o
2.适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用; ! L9 d3 h8 w: h$ F
3.对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。 0 R, {* s) o, Y9 A! L) o9 ~
4.猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。 |