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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑
* P, d1 m5 l: m* w: u0 d/ x" q2 U4 Q5 e+ A
这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~3 ^( b( b! m" G( F( z2 n
Q 3951226901 ?5 [' F/ p7 q
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵8 l9 F" I0 a( ^6 G
饼皮：' i4 \6 F- F8 ~1 m
# B k3 v8 s3 w6 y3 p! k
高粉100g
' }% d4 b: R/ i% k6 r* v; i: h1 Y9 F3 O$ _( _* K/ }% j
低粉400g/ f8 I, C- s+ i3 }" j" A
$ M `* k$ w) A$ [7 G
奶粉80g p/ g* j2 E* w! e- v
( P' `( X% _& X2 c# [
水250g
7 O6 a3 H1 T" E$ a8 S6 @# s
. v# u( |* ^; Z: A( l( f砂糖80g& R# i. g5 h4 P0 k5 ^3 i2 E: G9 n- R
5 r! @( e5 A: L" C& R' z酥油80g
3 O( ^1 L) ?0 {' n9 Q3 ?$ o) ?' S( U% O# d9 J7 ^1 U o
酥皮：$ C. p# l, S" ~& H/ f5 y. {
4 l+ g9 v% q7 b8 @7 a
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合) Z$ p1 d/ s9 ^$ H7 d, V
' l" t `7 u) a7 |0 M馅料是我自己调制的，五仁。
: ~1 x& u* K8 X2 x, h4 p白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
5 m: A3 }2 w, s$ `! `' b开始制作
0 O( v/ K" ?( G6 m5 ]高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面; }5 Y$ a5 {: u( i& f+ s/ |4 J
# p' A( B+ s" H7 u! l搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
# u4 {* X7 D( z; f2 O4 V
* W' ?0 Z( C8 u/ F5 g( s酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥
- p6 H2 m* J1 n( @$ h1 n @7 ]
0 e5 s" Z( z7 i% }然后擀开
' E1 ~) ~" i }8 b1 X& h9 B! Y% R
& w- g5 Q: i: U& h4 K自然卷起，接着擀开
) _0 p4 O- O8 R' w( q/ [) H
9 L! i2 H% ^! G7 x: h* c自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
: D! A/ Z7 Q7 \/ Q0 w收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~5 I4 O4 S' U2 }$ g: ?
7 W; C3 j! Z: i) s/ R* U ^成型，码盘就可以啦3 h+ A" D1 \! j
% N4 w- Y4 w) E; w1 N( e' V我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）# D+ F k4 k6 q/ c7 T& a3 x" U
- f2 O/ w* j5 [烤好以后，凉透包装
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发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50