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传统的6道鲁菜

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发表于 2010-12-27 00:09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
番茄松鼠鱼
/ }! p1 N$ L( r7 ?番茄松鼠鱼的制作材料:0 [& q7 r0 v/ G" w! q& L
主料:黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。2 {/ Z8 F+ R! s  m/ f( X/ {

/ c3 D; V( q0 s& h7 ~( Q番茄松鼠鱼的特色:
! @- E5 f" g) W& o4 r形象逼真,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
% O' j( ~% H* u* _9 t) i- v教您番茄松鼠鱼怎么做,如何做番茄松鼠鱼才好吃
% A1 @/ {5 d5 @, ?. J$ o; l5 U, q将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。  H2 E; X, W$ M! F4 g: N5 f

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" k/ I: R( I2 _# g$ i1 s+ [& [& S0 L" G  D7 N" o- c% o" L
德州扒鸡
' q$ `4 l) o8 ]$ I. k德州扒鸡的制作材料:8 p0 M* s8 D& n- O6 s
主料:鸡1只(1000克左右),口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(实耗100克),五香药料5克(丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成)。* l1 w8 Q; q% Z" y# o' m

" q& ?( P) f4 Q" I$ f! o德州扒鸡的特色:
/ s2 s8 ]4 u9 |& Y$ N; @色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美。5 V. L' I$ V% y7 ^* Z
教您德州扒鸡怎么做,如何做德州扒鸡才好吃
9 x" J& e) h. h5 ]* p5 x  }1、活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。
3 t- K8 X: I' C/ }/ B6 s3 [2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。7 H; [# j5 N1 ~7 X# y
3、锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。# ^/ m; p( p, b( L
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2 |" u7 _5 Y5 Q' j& j% w九转大肠' i' h3 Z8 y, y/ [; ]3 {
九转大肠的制作材料:) N) E1 N: M( L
主料:猪大肠3条(重约75o克)
( t' z& r! W/ N& ^% Z辅料:香菜末1.5克,胡椒面,肉桂面,砂仁面各少许,葱末,蒜末各5克,姜末2.5克
! ~7 y4 g1 A6 P9 u调料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐各适量; @4 w' v3 L6 {7 x$ ?( b& H
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教您九转大肠怎么做,如何做九转大肠才好吃
/ Z* B2 ?7 w; H1.将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。 * c+ g( h: L5 U2 i
2.炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。3 F/ \$ G& q0 R. j, U8 H
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) c% k, N6 @% D: ~2 |四喜丸子0 c! L; ?) z, l' {( ~
四喜丸子的制作材料:1 p$ @: Z4 ]* M8 D
主料:猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。$ n1 K: s& O, Z+ W

1 X6 Y3 m! x3 Y  C" Q/ Q1 r0 `; G/ G教您四喜丸子怎么做,如何做四喜丸子才好吃$ ?" ^1 T: \- K$ G8 X2 M  m7 D% z
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。 , K. S  Z( _' D% n* c
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成
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2 e7 K' q7 G9 B* w' J酥锅
9 {$ L/ r/ u! |9 r) H) K/ z酥锅的制作材料:) `' @, v! u/ Z6 f, ^; e. i1 q6 ^/ o! _
主料:大骨棒,海带,五花肉,海鱼(黄花鱼,鲅鱼等),莲藕,白菜,豆腐(老豆腐),花生等,以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好,适当填加其它材料。酱油,醋各一瓶,盐,糖,酒适量。! A% b7 T  v$ H! |5 Q' t6 E' f6 N: r' X

" I" I* @4 M8 V( `5 U教您酥锅怎么做,如何做酥锅才好吃1 j+ T) h: o4 P% Y
1、锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。
  z$ v5 Z$ u7 c+ m! s, G* `; i2、将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。- L# Z& B; F: ^* m& h0 Q
3、根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。$ l9 ]6 t) f  A$ @7 C8 x
4、材料铺好后,将酱油、醋、料酒浇在材料上。! l' a) X) J' M' F4 I5 `- X
5、大火烧至锅开后,改成小火,四到五个小时就可以了。; l8 f6 w# \2 K: o

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炸春卷
2 _) X1 H2 c" |2 U) K' U炸春卷的制作材料:
! ~! D) n, L  l% A! ^! U/ E主料:韭菜60克,肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。酱油10克,精盐3克。水淀粉15克,植物油250克(实耗50克)。& U, x9 r0 E9 x! u: ]
/ @2 A/ {! k& s( F
教您炸春卷怎么做,如何做炸春卷才好吃
2 C& S- j9 B/ ?0 j& ^  f1.将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上,用温油滑散,挥出控净油,再放入锅内,加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下,制成春卷馅。 + i( O  d( K) E5 ^; {
2.将鸡蛋打入碗内,加入面粉、水、搅成稀糊,用炒勺摊成4张皮子待用。 ( A  y. ~' j- Z9 l
3.将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成4个春卷生胚。 ) E# ~- r2 n# u* y# v
4.将锅放在旺火上,倒入油,烧至七八成热时投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黄色时即成,吃时将春卷剁成段码入盘内即可。 & c" h% y0 k6 r

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发表于 2010-12-27 11:29:37 | 显示全部楼层
喜欢松鼠鱼和春卷!
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发表于 2010-12-29 21:47:17 | 显示全部楼层
这是鲁菜的特色吗
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发表于 2011-1-4 12:25:19 | 显示全部楼层
貌似鲁菜中比较出名的是松鼠鱼。。。呵呵,我本人也很喜欢
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发表于 2011-1-11 01:28:02 | 显示全部楼层
  半夜来这个版块是一种错误  5 j6 q7 l  _& s
春卷好像每个地方的馅儿都不一样  # t3 M* J& Q( D0 e. ~! F
在老家叫响铃( L0 g$ k: p" Q' I* P4 d; i
在厦门好像就叫五香咧
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发表于 2011-1-12 14:46:50 | 显示全部楼层
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发表于 2011-2-24 23:04:43 | 显示全部楼层
不错不错,口水ing......
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发表于 2014-8-18 10:58:08 | 显示全部楼层
貌似松鼠鱼不是鲁菜 九转大肠必须赞
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发表于 2014-8-18 14:21:05 | 显示全部楼层
喜欢四喜丸子和九转大肠,酥锅很一般,就一乱炖,
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发表于 2014-8-23 08:01:41 | 显示全部楼层
这几道菜都不错,除了那个肥肠的我都爱吃
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