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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑 8 l. o/ P- s! ~7 A2 c( K( m
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先教虾饺,准备了七两青虾仁,做虾饺不要用鲜虾,原因是不够爽口,因此,到超市买回来日本青虾仁) h: I1 f8 F; c1 L9 o/ R+ n
5 l5 s1 l6 i, I. d* `还加入笋丝,个人喜欢爽口的3 E7 |; o t1 Z5 |' V
- z0 Q8 |- u! x笋切丝,虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时,然后向同一方向搅拌至起胶就行了( s9 x: c# q+ d# l4 J4 Y% h) N
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好,到开皮了,先用水开好粉浆,稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆,后用生粉把面和好,一般的比例是六两橙面,四两生粉,一定要好生粉,别用散装的才好。 A" s+ T* I3 `* c4 t' Z2 t" g
7 W2 |# ?: O: k& L- a+ E7 C9 O我和好了,不会粘手4 j1 F, E2 i/ j/ |% N6 J
5 b7 e( L* z# t8 u! E7 ]看看,一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了,对不?我力气不太够,如果压的力度大些,皮一定够薄。 为什么用刀压呢?原因是澄面是没有筋度的面粉,不能指望擀出皮来,所以,这种方法好些
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) d9 x7 h9 y/ G# M自己一个人做,边做边拍,少了黄鼠狼帮手,都麻烦几多架,所以,一次性多压几片8 t& U# Q5 ]- S
来,放入馅,开包
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好快就一大盘了) J9 [# y# c. D# D/ e2 A
. K$ _/ N: c; B7 x& r( N/ w开蒸,隔水蒸8分钟,OK,上桌开食
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! m, y- e' t2 X- `6 B4 x$ L1 w刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的,要离开蒸气后一、二分钟才透明,这是刚刚离锅的时候8 Q9 L* }' R+ V' b/ |9 Y
上桌后就很透明可爱了,对不?: u" w5 [. f X' H6 h/ ^0 Y
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8 U: V% D* v, q3 F) w, a好,看看内容,就是虾与笋,好鬼正架
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