本帖最后由 齐鲁风 于 2010-8-2 17:02 编辑
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" W, c& y1 R* O! W- I w0 \* |3 Q 友情提示:
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0 x( d7 i0 x" [' p4 m; w 1。做菜的时候,少放盐,这样,如果不够咸,大不了再放一些盐,但是放多了,就没有办法挽救了。
8 Z' ]5 A/ H; R/ A 2。做饭的材料一定要洗干净,否则,要多买些氟哌酸准备着。6 g. |9 ?" y; u& s; J6 ~% w
3。做饭以前,要记得一定要把手洗干净,否则,后果参见第二条。
3 M0 h% J) d1 T4 S+ o5 Z, l 4。我不推荐使用味精,味精吃多了会形成依赖,并且严重破坏人的味觉,我推荐使用鸡精,或者养成不用人工提鲜调料的习惯。 3 m) _, j( @( n0 g- Q+ g0 E; O0 e
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凉菜部分: B8 L5 Q3 h: w4 K# f: T/ Z/ Z
c; E o# a0 ~4 N; R2 l Y 1 蒜蓉木耳0 p8 K0 O& S4 {9 |9 ~( ^0 z
材料:木耳) X8 b% F5 `: T/ V% o0 U$ b; n
调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
8 a, m1 k0 X: v4 D0 w 制作方法:5 D/ f9 F, \6 e
1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。) I3 d' g; `( k( r# [3 H* O/ w
2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
. N3 c6 Z/ Z% q+ H( K 3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。
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: H; A0 R4 `3 G 2 双椒皮蛋
8 `1 Z3 a6 l- v+ _) t- t 材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒
, H& ?7 E. Y5 y 调料:蒜末,酱油,香油, X! E* L4 F9 f6 e" k
制作方法:
2 _- i- @. v; y; W' e3 G6 P5 t2 n 1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)2 g3 ?% G! Y# G2 H# K( w( W+ P
2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。0 H' v) _# C' ]( Q
3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。: X9 K1 Z* Z- t
! A) C/ W, K8 R; a 3 三丝拌金针7 M- K5 A' |" T: L5 _2 F' i
材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工)
' F! h" r- H- A5 ? 调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋. g6 d0 S, D n) c& d
制作方法:' \+ E9 G# J8 w% j# p! L: r
1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。! ]4 M9 W4 ?- M7 I1 Y
2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。, T# W+ A9 z* E$ U! K7 j4 J) I4 Y
3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。
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4 香椿拌豆腐
% A E+ E ?4 L$ t! t+ o" s 说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。
+ M3 W2 g! R; |, R/ g 材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,
0 J' t$ @* O" T# ~ 调料:鸡精、盐、白糖、香油
8 Z6 ?) S8 G i" g6 p ~3 v 制作方法:: y. ^, t* n& W4 s; z0 S" i
1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。! d" G9 t7 u; Z/ v
2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。 K! D+ d/ Y8 U
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5 凉拌海带
8 Y; X7 i9 w$ r% A5 }0 b 材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。8 _/ Q# [( K0 n$ o& b# Z
调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量. e$ G. v) a& N3 v
制作方法:
" V* x% |5 v& c2 A! V' x 1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。
/ C7 J* g4 s- w k) N6 K 2。绿豆芽开水焯一下。
- q' W7 Z+ l9 O5 n 3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始
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4 g+ B8 d; R. O, L) L4 P6 [( k 热菜部分:/ B7 A5 ~8 [% _
8 A* G( t [4 D5 s5 H' I- G 1 西红柿炒鸡蛋
; |$ l; h% `6 S" k 说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
. k2 l- U# d$ J 材料:西红柿,鸡蛋! \+ P+ y& K# D3 M
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
, n6 B: J! F6 O! E- ]) ~1 H 制作方法:
. K* A% G- i( A, d; ` 1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
% r1 Y! t! `: P: P& s2 d 2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。
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& G! u. _3 a) c6 E; A9 e7 { 2 一二三四五排骨
0 x% U+ E5 Z# d 现在买排骨,可以让生鲜超市的工作人员将它切段,这样自己就好处理了。
* t, a/ L9 Y2 P2 H7 c 材料:排骨
. c9 _, X. y* V; h 调料:葱、姜、料酒、白糖、醋、酱油、精盐 m! W7 w* _1 z8 `) Q3 B# I7 r
制作方法:
2 z& z% V$ I, v" I. c) e 1。将排骨洗净,用开水焯一下捞出来,把葱切段,姜切成条。
9 P6 M8 j$ |7 I; d* [' q# ~ 2。炒锅放在火上,加水,烧开,将排骨放进锅里,将料酒、葱姜、白糖、醋、酱油、精盐放入锅里,用大火煮开,然后,换成小火炖,等到排骨松软,锅里的水很少,变成成很稠的汁,把葱姜捞出来,装盘。简单吧!; ^5 Z# H* T! w4 F' B9 m# t' q
不过瘾,拿咱再来个排骨的,这次咱们来一个:5 j, z5 h; u, E/ z, z/ y* |/ N
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3 葱烧排骨
# `/ `$ J7 R/ W 材料:当然还是排骨,不过还要准备洋葱,香菜也就是芫荽啦,对了还要有番茄酱。1 |0 E$ w W% v# D5 ?) H; V
调料:姜片、料酒、白糖、植物油、老抽(就是酱油)、精盐,过年的时候,一般的家里都会煮鸡,有鸡汤,准备一些将就着当高汤用,实在没有,开水也行。" S+ X: V) c2 \. g/ j4 Q
制作方法:
& T" d7 ?/ A3 V" F& X0 ? 1。排骨切成段,MM最好再买的时候就让人给切好,否则,不好办,还有危险,记住,一定要洗净放入热油锅中炒,同时放姜片、老抽、盐、鸡汤(我同学喜欢不用汤,而是放一罐可口可乐,我吃过,感觉还不错,别有风味)和调料焖(注意把锅盖盖上)到酥烂,出锅。
, y. y) O# j: _& m$ m 2。其实这个时候就可以吃了,不过为了更好吃,咱就多来一步,下锅把切好的洋葱炒一下,别忘了放些油,倒入酥烂的排骨,放入番茄酱,开小火,直到锅里的汁变稠,淋上香油,出锅,撒上香菜,开始吃! d& ~* i% l$ l4 Y" u
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4 葱爆羊肉
4 n0 d6 q& q5 u) |# c8 P+ U 材料:羊肉,葱
# H, `2 Y0 p; ?- Y: O( t% N1 f6 w 调料:植物油,料酒,米醋,酱油,姜切粒,蒜切粒
& q+ K' Z* J2 w3 H 制作方法:6 W. V' ~+ Y5 C! `5 T4 A0 W# j# H% ?
1。羊肉切成薄片,(如果没有经验,可以用那种准备做涮羊肉的那种已经切好的羊肉卷,不用解冻,至少我从不解冻,不放心的话,就解冻,无所谓。)葱呢,最好斜着切,切成柳叶形。* c7 m6 `; b3 b9 i: w6 e" V5 G
2。放油,油一定要烧热(如何识别油温,我在最后说),放入羊肉,不能让羊肉粘结在一起,用炒勺把他们推散。等到肉片变成粉红色的时候,加入葱,姜米,等到羊肉中的水分都出来,直到这个时候杨绕变成什么样子了吗?
+ C6 `" B& k* u7 M# l) M 等做的时候就明白了,放酱油蒜米,加点香油(不想加也行,出锅后加也行,看心情),出锅。
# u& i8 ?$ L" _ 我跟你说,羊肉很容易熟,做这道菜需要的时间很短,从放油到出锅,只有几分钟时间,注意力必须高度集中,注意肉的变化,动作一定要快,否则,肉就老了,不好吃。
- ~, c" K# O% v C; d; j8 o1 x 这个菜要多做几次菜做得好! R; D5 @5 G: w3 v6 J! |$ D; r$ _0 [
1 S! O5 {$ p( _* b u f 5 胡萝卜炖羊排7 Z* h+ S- _' x4 p
材料:羊肋条肉给你个比例参考一下,一斤半,750克,胡萝卜,必须用胡萝卜,去腥,半斤,250克,葱段,15克,姜片10克,大料2个,不知道是哪个,问问老妈吧,给你说不清楚,料酒25克,鸡精,精盐适量,顺便来吧香菜。5 F2 g* b. ^" `3 P9 r
制作方法:" C( Z) z2 J: u) l& T6 u- N
1。将羊肋条肉洗净,切成寸段,就是4厘米左右,这些其实再买的时候都可以让工作人员切好的,放入开水里面汆一下(就是水开了的时候,把东西放进去,再等他滚的时候,捞出来);胡萝卜洗净,切片,不要太薄,大概一厘米厚,香菜洗净切段。
6 s7 R. ?& g+ U 2。准备口大点的锅,放进清水(水要放够,中途不要再加水,否则不好吃),放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒,等到锅开,改小火小火炖25分钟,这个时候的羊肉应该已经熟了,看好表,这个时候放进胡萝卜、精盐接着炖,直到羊肋条肉脱骨(不放心就拿根筷子试试),加进鸡精,出锅盛到汤盆里面,加香菜。尝尝吧!( Q: r% _! o# x0 |
咱们再整只鸡吃,首先给你来个不常见的吃法,不过好吃,好做2 H" @* [6 m" S: v& f7 q( |
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6 鸡片炒梨片
' P! U; ~+ T1 g$ B" K 材料:鸭梨,对没错,鸭梨,还有鸡脯肉,这东西都有单独卖的,好解决。: N; ?: D# h8 S9 e. W
调料:葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋
2 @& v' |! [( z* y4 r. y 制作方法:: w' d5 S4 h5 m* o1 z7 c
1。鸭梨洗净,去皮,去掉核,切成片,葱洗净切成段
1 m1 j& s, Y( M: s' |) e 2。鸡脯肉切片,放到开水中焯一下,捞出来。: h$ F1 f4 T0 F- }
3。炒锅放油,油七八成热了以后,放入葱,鸡脯肉,梨片,翻炒几下,放入调料,就可以出锅了。" d' o; B+ R" v2 i" K
这道菜只要鸡肉熟了就好,不要管鸭梨成什么样子,尝一下感觉可以吃,就一切OK。
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$ R3 `/ @3 D/ \# {& {5 C 7 啤酒鸡
4 ?* C/ C' d0 _ 材料:鸡翅膀9 c/ l( F, {% |8 }* J& X% r! ^
调料:植物油,啤酒,酱油,白糖
/ D- Z& C) |5 _' b; S 制作方法: X y7 g& |! c8 e2 f( \
1。先把鸡翅膀放到开水里面煮一下,等颜色变白就可以捞出来了,把水沥干。$ x" Y1 R: I8 I2 H+ o& M7 n! |& ?
2。把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,翻炒几次,加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右,根据我的经验,啤酒多放点是无所谓,酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,这个时候就可以装盘了。, Z9 `' _& g: @( y' L
如果家里面有煮好的鸡,又不想老吃煮的鸡,也可以做成凉拌鸡丝吃的。
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1 Y2 E' K" I" \; H$ `- e0 ~ 8 凉拌鸡丝& _7 q* b }0 R8 M4 z) w* b
材料:煮好的鸡肉,黄瓜一根,也可以换成其他的可以直接吃的瓜类,也可以换成粉皮,做鸡丝粉皮
6 O7 s' r( i. f5 \, _, Q6 G 调料:盐、香油、白糖、鸡精8 t" A# h2 {. v9 R3 s1 W2 W
制作方法:
. {+ V& D) E* k 1 鸡肉切丝,黄瓜切丝,放入盘子里,加入调料,搅拌均匀。喜欢吃酸的,可以放些醋。
6 j q" h W# L$ U; b* i+ r0 r 感觉这些还不应该很容易,既然是教你做饭,我还是老实点,教你最简单而且应该是以后居家过日子的家常菜比较好,毕竟,我不能永远的照顾你,你应该学会自己照顾自己。0 w; F; F9 h7 Z, l; G! z( `' v
# P2 N2 x; D; B 9 家常豆腐
5 Q% J, A2 h; ?, N2 c 材料:豆腐,时鲜菜蔬,不推荐菠菜,虽然很多人喜欢吃菠菜炖豆腐,但是,菠菜中的草酸和豆腐混合后会形成人所不能消化的一种东西,具体名字忘了,对消化系统不好。$ U2 D7 G( l8 A6 l
调料:植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油
, g, N8 @ ]" B/ R+ m; Q6 K A 制作方法:
u& t K$ ~% C' o: s7 B 1。豆腐切片,要整齐,平放在盘子里面,菜蔬洗净切好。) r7 I2 y9 M% \8 A9 \, }3 E; ^
2。放油,烧热,豆腐下锅,煎,要注意,多翻,等到两面变黄的时候,放切好的葱姜蒜,再下配好的蔬菜,放酱油,盐和汤(没有汤就放热水),鸡精,等到汁要干的时候,就可以出锅了。
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: I1 j2 n' R5 P, P3 ^# Q+ e9 ]5 g 10 炒肉丝
, Z1 @; I% l. a7 D, {( V9 S6 a" {& H 材料:猪肉,时鲜菜蔬8 ^" @# ^3 g! ^. m; r
调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油
& B9 K' k; R" k5 I3 ~ 制作方法:
! Z5 Z: {0 f; P1 t, w6 g 1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。/ s4 p) I5 {* G5 N
2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。
2 F4 f/ E) R: w' C 知道京酱肉丝吧,这个做法也比较简单
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