素高汤做法

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烤河珍
　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
. s8 Z; S  j0 K( C2 o9 i: X" W% j* C1 A  x" d　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
1 k, g: C$ z, D# D　　做法
　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
$ L2 B4 b- O, B+ ]: I( g　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
　　
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! G4 O8 {3 V# o4 \4 [1 ^& v　　素高汤（一）
) Y/ k7 N+ U# h/ ~　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
8 X0 o4 a3 s6 g3 o; L8 T. ?　　做法
$ K7 W4 `) P0 s& c　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
2 j. c, t& I- s/ r% Y2 \8 W　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
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  _/ i$ I! m  u　　素高汤（二）
　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
! m! H7 f. E5 x' J. Z　　两　玉米３支 水２０斤
　　做法
1 c$ m3 ^) N# V9 `　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
1 l' Y! r) O2 D　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
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6 e& y+ c, b0 V　　紅烧用素高汤：
" v- K/ z$ U9 R. n+ c　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
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. A( ~) b* ^. O# J+ x! n& {! U9 ?　　清汤素高汤（1）：
6 J" e+ c4 V& Z, {　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
　　
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