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鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;
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0 q0 p) D, I$ A& p4 i( O7 A# l板油切成小方丁;8 E, y" g3 q7 A* d& e9 q8 i' B
" G" [) \* k( o/ S蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝;7 r" r$ }. _& G2 P" D
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炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;
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% x2 A4 w) u% j5 O/ F# d勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;
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3 M. k$ z2 v. |7 T! ]) Q3 {, A待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。色泽深红,汁芡明亮,口味咸甜,细嫩鲜美。 |
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