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家庭蒸鱼的七种方法

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发表于 2010-5-1 12:01:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
  
4 J+ [" |* J4 h! i" E+ t6 Y  撒盐法
将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。 - l- U7 r' Q# x( j/ \
  加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
0 M& h% O/ j9 J; d% V- x0 s5 f  沸水上屉法蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
) e+ _+ V3 r8 U! i6 K  涂抹干粉法蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。 9 S+ B) u0 T) C- m% {8 D9 m% @1 U# Y
  啤酒臆浸法清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
. k, R4 H5 I% {  剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。 + _$ n8 e' ^, R4 ~! _# \8 J
  蒸小鱼头小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。
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