泰国“国汤”:冬阴功汤 % `6 \% X# g) R8 h- g- R6 f相信去过泰国的朋友都吃过这道汤吧,独特的风味令人无比回味,印象深刻。所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤,把这道汤称为泰国的国汤也不为过。 / p7 _2 {$ x" D, o" Q! b5 x
! m; [) N( Y. J% ]' o
这道汤的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣,其中还放有大量咖喱,不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 M; P' a) B5 a. ?3 P0 G5 M& T
4 ~* M) P a7 I D8 t) Z; a" a 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾,汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦,不过需要泰国特有的几种原料。最主要的一种配料是泰国柠檬,这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露,这是一种典型的泰国南部调料,其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒,据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等,由温和到极辣的都有。 2 ?% o" A0 ~- e
& l: m% a' Y( f: U' y
一碗汤端上桌来,香辣皆有,口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜,可以说是五味俱全。 [制作原料]新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶 2 a: s6 z; C. p& w9 `, n 3 I1 I) j$ ]9 E. {1 U [制作方法] * `9 y8 ?3 l" } 3 D; q9 o8 U7 f- t: B5 J3 g$ A 1.虾、草菇洗净,红椒、香茅、南姜洗净切碎,青柠檬切片;- k' `% y4 M; [2 V* _) z
8 q0 l- l0 n1 r' q* `: m
2.起油锅,将大虾放入橄榄油中,炒至粉红色; ) d7 c7 E/ _1 U1 f & j1 V5 r2 W9 c 3.原锅加水6杯,再加1匙盐及两匙椰奶,将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中,煮沸; ) S) `4 B+ ?1 {7 \" ^0 a: i* y- _& a' S
4.放入草菇,慢火煮3~4分钟,加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅。