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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
: ~' z# k1 e' k" D$ R2 i* H苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
$ @1 U, t0 B8 H他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
2 C1 J9 a( Q! {0 s苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。- q3 S, j/ \& G. n: e4 n( W
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。+ Q1 Z2 |. Z# J, ?! s; S
“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。' M6 U! l6 q% s+ r& J8 s
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。  q. p+ d( i, _4 P: `: Q
"小饼如嚼月,中有酥和饴"9 c* i( M7 N* L  z4 O+ ]
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"' x  h$ b, e2 h  a9 v# A/ ~+ t
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
% {: Z7 A$ ~4 ~; {“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。: Z) A( m% I; Z; V
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
! {% q- T! i* z苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 2 a, p5 m8 m% \* U( l) @0 S7 m

5 z: j' `" V) ~. H. g苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。+ W; D6 M& p1 A% {
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
- B9 t. J0 ]9 @; h: J$ m" |“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
' |) i0 P6 Q+ C“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
- [9 S. O4 H% X4 V% @9 i6 i. f  r他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”  H; |: |- H% t7 j3 q% E0 ^& p
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。8 F  Q! ^" G  h6 N; g1 c
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。5 q2 `5 Q) O1 L, U, t3 x% \
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。$ C! t: u; Z6 C
《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
; x' z: u2 E5 O; n7 m7 m% U& T( s9 |“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”! \/ r4 y/ Q1 O/ U
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。0 W7 t* Q; E. `7 T% ^
"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
; O+ R% h, M7 c“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”, e$ L$ K3 ?8 x+ n/ g7 T. W
"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
* b! m" t0 v) G4 Q3 t4 j. n“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
8 p: b9 E! p2 U4 U& |3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
- |! D1 A0 k0 V4 X- r《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
& v* J4 x' T1 R& O" H, A3 p"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
/ M6 j3 k9 f4 j"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
% G4 E1 k0 E/ \2 C2 F% O"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。7 m  J7 q3 _& e6 G
"春日春盘细生菜"$ j$ x$ R. g3 e! i
"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
3 `$ Q. ~6 ~, k' _问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
8 e' c. P1 R  y  K6 o甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》). O7 P1 o1 Y& A, j! w' b
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
1 M; n3 W% g4 C: @% s* i  X8 w4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。( j' k- n' X% V3 [" _
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",  Q9 x/ X, K3 s- z& S: l
"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"- j6 v6 W% c( ^
"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"$ n! ]1 k6 O6 c0 `" R5 S! l) B
"家家户户剥春笋"
7 a% {' o7 u" z" T8 V, Y2 C"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"$ m# g$ {% z$ u: L
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其它人也有许多,如:9 a) r6 q4 _4 K; k0 o2 |* D
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句
8 ^( F6 f& ]9 W! O$ X宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"
$ k3 h; c! n9 y+ z. ~唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”
! y( d2 j& e$ Q4 G等等。
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