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发表于 2010-2-26 19:11:16
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16:蔬菜素粥
- G% z% ]* j+ j( Y" T& H 原料:精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。 做法:1、首先把糯米洗净后,用凉水浸泡30分钟左右。% w( x' H/ M/ j0 @1 I% @ V+ Z
2、在这个时间中,就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好,西兰花掰成几瓣、, {) G/ K% U3 u% E( u% ~, F
胡萝卜切成方丁状,香菇也是切成方丁状。
5 Q" p- m% z, G" t6 r" Q% v 3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了,在锅内加入适量清水(一般水要盖过米3至4厘米),水烧开后把糯米倒入锅内,旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右,在这个过程中要间接进行搅拌,同时滴入少许色拉油。, C. A1 q3 L+ U6 @: h
4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后,加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。
6 _' D- a2 q5 B: n1 t6 U5 u 特点:口味清新、鲜滑、粥酥;含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素,营养价值高;能开胃、增进食欲、增强肠胃功能;特别是节后肠胃有良好的调理作用。
+ Z& v I5 B. P1 m, w) ] 煮粥心得:
, S3 ~% D8 O, a9 X5 [ 1.浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来
( t' `6 m8 \3 c节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。
2 _) q- V. U" [9 ~ 2.开水下锅:那样就不会煮糊,而且它比冷水熬粥更省时间。
^ s3 a8 K# E. X& K c3 p7 z) Q 3.火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约20-30分钟,这样粥的香味就更浓。
( A3 h+ U; f# q% {! P# r7 e$ p 4.搅拌:搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,4 I' N& `% o5 w2 n* I4 j/ @! Y
盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。* ]" G3 n# A- ~6 E$ D2 Y6 |
5.点油:粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而
* I) {; E. o/ ]) j7 L, J1 p6 I6 t且入口别样鲜滑。) y2 u3 g( d/ u' W' N6 W
6.底、料分煮:这样熬出的粥品清爽不混浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。
; H: w' B# ?8 c* ]特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
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. ^( R7 l% l' b20:滑蛋牛肉粥
& `# k& B5 B5 W$ Q8 ^' b3 j 原料:牛里脊肉300克,蛋1个,姜丝、葱丝、香菜末各适量,油条适量,广东明火白粥适量
8 w2 K/ S* R2 B 辅料:小苏打1/8小匙,盐1小匙,酒1小匙,淀粉1小匙,香油少许
- V6 |) F, b3 l5 g 做法:①牛肉切片,加调味料腌30分钟备用。
# j& O( @. P; F; a/ o0 {1 o/ w ②粥煮滚,加入牛肉片至肉色变白,打入生蛋熄火。) ?8 f( ^7 I. g+ o1 \! U$ m; q4 z) K
③盛入碗内,加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
9 y% N6 }" L1 f# y0 B, }' P t Tips:牛肉片不要煮太久,以免过老影响口感。
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22:鲜奶鸡肉粥8 {3 a- h2 E) A5 b4 P5 P6 O: `
原料:鲜奶1杯(240毫升) 9 o8 L* M$ z& v7 i& Z
高汤1/2杯(120毫升) 鸡胸肉20克 绿菜花20克 胡萝卜10克 ( R; ~5 [. a! s, n; R/ d$ \) [
饭1/2碗7 I3 A4 S, y* V; U
辅料:盐2克8 w0 Z7 ~3 O* M% m: w; a, R; v
做法:
; p+ z5 U$ W6 Y; z! Y$ W 1.鸡胸肉洗净,切小丁,绿菜花及胡萝卜也切成小丁。
+ f: W% a) a' U8 D 2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥,再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟,下盐
. k1 \ Y+ M! R* i; X 调味即可。
' N; J0 Q2 O/ ]% O( V4 n7 I Tips:该菜谱可作为1-3岁儿童早餐。9 S9 B+ S( c, V$ Y7 M' ~$ {
★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。' y( L; c, u3 ?5 I8 f6 ]- Q
★牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一,试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法,但要切记烹调过程中勿以大火加热,也不要煮太久,以免造成营养素的流失。$ U3 L1 i: @, i% k8 X
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3 {; ]0 o. V1 P4 _ s% i, \23:八宝黑米粥
7 h0 M* e1 P' ]' k- | 风味小吃,由八宝糯米粥发展而成,具有滋补食疗的作用,为一种营养食品。8 u ^9 S4 [% s t% d
八宝黑米粥色紫黑,质软糯,味甜香,为当今流行的黑色食品之一。
7 G% {& D1 K9 [% g 制法:八宝,即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原$ H- }/ j7 L% u0 q9 L( [
料;桃仁去皮切丁,瓜元切丁,红枣去核,莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待
2 F w( @! p, b# G5 [$ b, [ T 用;黑米用清水洗净,加少量紫糯米放入锅中,加清水烧沸,将八宝料放入,移小火上
) `6 U7 R" n8 r! y; h; Q2 U 煮约二小时,煮时注意不时用勺搅动,以免煳锅,待质浓糯软时放入压碎的冰糖,糖溶# v" Z4 v2 W- h0 o2 ?: _$ K! l
化后装碗即成。) ^, }$ X) C6 R+ l
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28:山药萝卜粥% \( c: R( C. W% B, a
原料:白米 ; _4 {" s: I8 X9 W
1杯,山药 300克,白萝卜 1/2个,芹菜末 少许,水 7 Y) d1 t0 U, ^: `
10杯1 ] g0 e8 q- U+ o1 k" v- L- [
辅料:盐、胡椒粉、香菜……各适量1 W# V- F4 ^3 |
做法:1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。1 I! M9 R9 q4 J% k( n8 r9 I$ S
2.锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬
: E+ C# @+ {. q2 }4 Q+ A5 x 煮30分钟。3 u" z! o2 D) p$ c# d) `4 L
3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。# H8 r; a* h/ e ^6 ?: k8 k
Tips:山药近年被视为滋阴补阳圣品,对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效,两者搭配食用,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。
! f8 B% g- t' i8 n 特色:恢复体力,调节气血,帮助减脂瘦身。
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虾茸粥:鲜虾100克,白米50克,香菜末、葱花、盐适量。将米洗净加水煮。虾去壳、砂筋,用生粉拌匀。粥快热时放入虾再煮,离火时放入香菜末和葱花。
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4 O0 [% Q' Q1 H& U$ Z猪血粥:猪血200克,大米50克,葱、胡椒粉适量。先将米煮粥。将猪血切块,放清水中浸泡。粥快熟时加入猪血,煮开。撒上葱花及胡椒粉。7 e4 I9 K* M, k4 H0 P- _% Z4 h
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) F" }% J9 H9 P桂花甜藕粥:糯米250克,嫩藕1节,桂花酱少许。将藕刨成浆,去渣为汁。藕汁和糯米加水煮,煮熟加入桂花酱。$ {8 {; ~ G4 H: L6 g1 q
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香蕉玉米面糊:把玉米面2大匙和1/2杯牛奶一起放入锅内,上火煮至玉米面熟了为止,再加剥皮后的香蕉1/6根,切成薄片和少许蜂蜜煮片刻。5 a+ g( G( ]5 X' G F" @
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7 a: V9 i" x" J) S# \- j肉面条:把面条放入热水中煮后切成小段,和2小匙猪肉末一起放入锅内,加海味汤后用微火煮,再加适量酱油,把淀粉用水调匀后倒入锅内搅伴均匀后停火。
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: L, o& c- \7 \) C' h+ u绿豆粥:绿豆50克,粳米100克,白糖50克。将绿豆洗净,温水浸胀,与米同放锅内,加清水煮。食用时加白糖调匀。 |
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