主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)9 [! v0 i1 s0 E9 j1 y; R
辅料：竹笋(10克)8 P K4 ~- i" ]5 X1 v+ t7 W
调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)
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& Y2 V: E# J3 t制作工艺( m( q- E: j& ^" B/ X: s" @2 b5 R
1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；
1 a+ L2 m6 B3 j: v2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；
; w9 k! }6 B1 T" x' c1 @7 `* |3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；1 X1 ]/ }, T- A# Y- M" P
4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；# j3 B, O, F" U
5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。3 K' m+ i( S# w9 h8 p" n* y. Y
工艺提示
. H. D% e. U! |" i4 f0 ]1 J素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。$ t( z/ x* h' S8 f0 q
菜品口感
+ z- c& s: D! X) b, z蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。
; Q+ _$ _4 N+ ~, z3 u食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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