找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 1101|回复: 0

奶油炸糕 儿时的便宜美味改良版

  [复制链接]
发表于 2010-2-5 20:47:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
奶油炸糕 , T& v# A7 a/ q& @2 [7 p( g
& U8 l( N! h% Y
  北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。 , ]3 |8 ]+ S! B/ m+ C/ y' _

: V5 ^% P( I( {" S  Z6 v: O6 `- o: N  锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。 " B( Y, J# P: U9 K. ]2 x
6 U2 x# x# |' h9 z' S1 k
  奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。 ) G/ t+ `4 Y/ \( D

. n2 e8 B. ?: f; T9 |( }+ u( ~  除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50- 60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。 % j/ y" Y( ~- i( p
: P, h  `+ Y3 @  \4 G- l; `
  还有一种烫面炸糕,先把水烧开后,倒人面粉搅拌均匀,面烫好后出锅分成大块,摊开晾凉,对上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸。此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2024-5-15 03:37 , Processed in 0.065710 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表