【菜肴口味】清香
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【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
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【特点】
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, G: g* l0 p& ^3 c+ a, [" q 色泽鲜艳，造型美观，口味清香。
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8 C$ y2 M1 h, q, ~, p u3 J! v 【原料】 / } o" U9 n t' t, T- I7 F, P
6 j0 S% }/ [, ~( [" R( n. r 瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。 ( H0 }! R# l* L% n
! X8 x5 I4 e0 J, Z 【制作过程】
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1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。 ! h# R. q3 H2 a6 P( n
9 g/ \7 y, m1 i2 ?3 n( C9 r$ } 2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。
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4 L: {# p3 `+ B# E 3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。
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4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。8 K8 k6 Y) |6 D
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发表于 2010-1-13 01:31:49
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