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白菜馅蒸饺0 _) G6 e/ q) F
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( x; Q0 K& W U* [* W- n5 p主料:面粉- G' j3 m! v7 M3 T: f
辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜
2 ^% Z# m5 d, Y/ U* d调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油9 M$ v6 _, V( Q1 T# A& Z D
烹制方法:7 T4 w7 o. s7 z8 E
1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;
0 p4 P+ U5 I/ R- D2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;5 U( D8 h1 p9 v# o5 }; R: l* Q
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。
. @! ^2 o( a2 Y/ W) Z( P特点:造型美观,鲜香软嫩。# ]) n s- g' p& x5 O B3 A
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翡翠水晶饺: g: G. W/ y- F# i5 [
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主料:澄面: I- e) {; u# J H4 p, p% F$ @6 F p
辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
3 z0 \1 ~# n$ b调料:盐、味精、白糖、香油、生粉7 R- b/ v, w/ z' ^* g0 p ?
烹制方法:' y: n9 K2 M6 v+ H9 r7 C
1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;
$ p- M$ S9 U; p9 J8 Z4 o2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;
0 a& K6 a2 ^; G3 k3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。* q+ Y3 \$ r1 B# S2 e
特点:皮薄馅香,晶莹透亮。$ j6 b/ m! ?4 Y+ K0 n( d" V/ B
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素蒸饺8 l$ h8 U4 |5 M* C
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% r5 z$ T- Z; D2 G主料:面粉
2 v9 k4 y; i; j2 E$ U. u辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜8 P2 C. _& o. p8 W+ S
调料:盐、味精、料酒、香油* [* F( t( j. `, D/ x! Y w5 k
烹制方法:
, F K: f6 `+ e) W; Q1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;
2 C4 g1 ^- s) ^- J5 M2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇( o0 o3 }+ @9 l: m2 x; r/ K6 i
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精
4 ?' f! W5 G5 Q8 w、香油拌匀;* Q' T: M/ T: m
3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。8 b# f9 Q4 h9 |+ P3 Q
特点:鲜香适口,造型美观。 D+ v0 b; H% U3 K- t: Z
/ j9 a! Z, G1 I; K9 |7 m韭菜虾仁饺子馅
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主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克6 a3 ] Y0 U: C
辅料:姜末适量,调味品适量
3 z3 {+ M9 V4 I1 }. A5 Y9 h5 R做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。
# i: K9 i ]+ o3 q将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。牛肉馅
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原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克( G& b) F) L4 v: U
制法:
+ C" S8 R' o, ]: j4 t, G, S1?牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。6 H% Z4 `# T: x
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。/ F5 o* R0 }; G- [
注意:
- [4 ~. t& n( e( i1?牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
, x: O) J8 K1 w3 {; I* R2?嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。$ G O9 t" H9 _& P! ?9 z& m
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。 |
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