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材料8 h4 I9 N3 z8 A' O$ Q- U& G6 n) p6 r
主料:鸡柳(2块,330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只) , N' H3 Y8 Y3 S2 L
腌料:黄酒(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) ; J" M; ~5 H7 U! g
调料:油(1碗)
% {: P6 Z4 v% z5 W7 ]/ W 工具:厨房纸(8张)
3 o, U! \4 l0 K 做法
( \0 L4 v) i w8 v" q 1、鸡柳洗净,斜切成块状,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
% W4 s L: |- g 2、红尖椒去蒂和籽洗净,切成细丝;葱和姜都切成丝;荷兰豆撕去老筋洗净;厨房纸一分为四块。9 q# v# L8 C! S. u
3、取一片厨房纸,依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝,然后包裹成形。' A( D7 I# m( v. N
4、将纸包鸡置于盘中,直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。
1 ]+ ]8 Q% h# [ 5、烧热1碗油,放入4~5块纸包鸡,以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。
6 G/ v/ Q; F6 L# h( K 6、继续放入纸包鸡炸至金黄色,捞起吸干余油,直至将所有纸包鸡都炸完。+ @: s4 h/ Q: z
7、将炸好的纸包鸡排放入碟中,洒上红椒丝,即可上桌。2 ^0 N: t: }/ X" Y# G1 n' x
贴士
' {( ?- @3 q5 d: k) n/ m 1、葱姜丝应尽量切细一些,包鸡柳时葱姜丝不可多放,否则会喧宾夺主,抢去鸡肉的味道。
3 s9 k+ Q2 A- c0 ~5 s& o 2、以选用玉扣纸为最佳,厨房纸次之,前者经油炸后,纸质较硬身,后者炸后会变软,和鸡肉粘连,比较难撕开。 2 M: W2 E3 ?& L$ z& y. n, h( {
3、鸡柳应切得大小一致,一来腌制时可以入味均匀,用纸包裹成块后会大小一致,油炸时也容易炸匀炸透。
: u; C+ [5 t2 J$ e7 }5 @: r* f 4、纸包鸡的份量较多,不可一次下锅油炸,应分批分次炸之,以4~6块为最佳。 * u. L, J6 k( w+ h2 V4 i" s, Y2 x
5、油炸时火候不可过大,先开大火烧热油,放入纸包鸡后改中火炸,炸至呈金黄色便可捞起。 |
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