茄子是夏季最常见的一种蔬菜,有很多种作法,下面介绍12种。' q6 `& g/ n$ G( _; W- {/ G
) e* k; f) N* l! f1 ~ 一、炸烹茄条 j; _' m" t9 j5 \* d
; c( z3 P* O& C- C8 F 主料:嫩茄子300克- l/ b) b6 H4 V4 R( R
" ^: B8 `- o: g 配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克
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制作:- T9 H8 L2 I! s( F! I1 @$ m
7 @3 J: d, V2 r! C5 s 1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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t* _: d& s1 r2 ]- C 2、葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。
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# c2 s6 Q9 r Q/ N1 ~ 3、勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 D e; y% C v" C4 ]4 w/ p# N
4 C7 t4 k0 b7 F: ~0 Q3 k 4、勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。9 m0 U o+ n$ p
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5 m- T5 H% _3 X1 R& W4 {) n 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。& g. F2 o! P2 g8 Z& ?4 G1 r& F1 n5 X- ^
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二、菊花茄子" Y f0 i) Z7 E1 R ^
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主料:长茄子300克
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. M8 }5 d# K9 o1 r. Z3 B5 y7 p 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克
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/ Y( ?2 M- q' j+ F7 l4 W+ {* x 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克) B% } v3 E* |) V' {0 n) [) e2 a
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制作:
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1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
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$ L [! }0 F' d0 S9 I- ~ 2、勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
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3、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。# [3 P1 Z+ [1 ]3 E# k* B
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& ?- }& P8 [$ z 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
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# u. f/ F+ I* W三、鱼香茄花 R2 S& Y, ]( d/ z. ~9 m" ^
{1 p$ v: \8 M, ] 主料:嫩茄子400克。
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" ~- R2 @2 I0 I9 l: I' }) q9 N 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
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* p6 }4 E* s- J2 Y- k4 ], l% } 制作:
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1 V( b& p# ]3 }( b) q7 A" ~ 1、茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片。7 V" n: m# |7 F: Q i9 N( Y
# |, B' o- I$ c* ? 2、碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。
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; H7 B4 n7 T0 n' i$ v 3、勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
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4 H- }7 A( y- N0 q' [, J, T 4、勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
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, C7 t7 H5 V- T5 V 关键:炸茄花时要热油。; @% {9 ?6 Y) u2 b5 ]" y
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$ V4 r: J- q( H/ q3 K9 r5 G四、糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克。1 t! ~5 m3 W, x: U5 d5 m
5 L# Y2 @/ A! t) h. c 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。2 R/ X* R# ^! K9 W
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。9 J/ i, @ N& l7 v4 T3 P7 ?, s
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制作:2 l/ g5 z. k, A4 Z6 M2 C. V; f
3 x0 O! H! z2 K/ p 1、茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
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) G/ {- t- _/ r n4 h 2、鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。/ K3 r4 t$ @& ]+ V7 [0 b
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3、勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。7 U$ _$ \1 a7 i, T4 J5 n7 x% l
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4、勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。* F7 ^4 ]/ G7 k Q. _# y; k) Y
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。; |0 w( S3 _% Z' W1 x0 `5 o( j
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$ ^3 \$ P9 r2 a- E3 i五、酿茄墩, c4 O7 ^8 ]' r" O. ^' R
7 N- t+ k& Z6 j. M' A, U" ~ 主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。, c- Q4 z- K: b& {; n
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
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: H7 m5 V% W5 } 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。8 D8 R# B( V* s: s. [$ X
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制作:2 L. ?; ^. S9 P+ ?# z$ G
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1、茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
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: Z0 a' w7 O: V 2、把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。6 S3 {9 A9 |7 x0 M6 z; \* U2 L
6 N3 s1 l. |' k( ^) l7 Z: i 3、勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
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关键:掌握好蒸的时间。
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六、酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克。
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配料:淀粉8克,色拉油750克
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* y# E. a7 ^' X7 U @ 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。- ^; |4 Q# i: k. r0 i
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制作:) e3 I, X8 i" d l
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1、茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
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2、勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
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O; }5 _! L' \. X! @/ S, t 3、勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。: r. E( K! }* w& P3 s7 \
1 K l) f& ~, r七、麻辣茄饺# y- `3 {$ v* q4 s( q
5 k5 z$ q$ N* v1 u0 v1 U 主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克。
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2 J* p- s5 O N* x7 P2 C7 g, Y 制作:4 e$ I- V" u) n( ?/ ^
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1、茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。6 t& j0 X$ u4 s+ A/ w) j$ J0 ^
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2、肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。0 U$ K. k& F+ C
! F" {; f6 t" f3 A. T. V: I4 \ 3、用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁。5 p/ K P6 H/ _3 l/ m
3 ~! t& T6 Z+ \+ j 4、勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。: r# y, H; S0 r5 q0 h1 H. o2 k. x, o. Q
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5、勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
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5 K3 T! p& ?7 D2 q八、锅塌茄盒, s' c. P- t! P3 B; @
4 {1 l6 C2 S4 z6 c1 P9 \ 主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
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3 e ?6 ~. b* y 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
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/ z0 M1 ]! u) A& h8 @. R0 T 调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。, s- C8 X, J; t3 ?5 V0 C* C; O2 F
: I# a& |2 p9 k' } 制作:( I6 e7 f1 [1 H( F4 Q
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1、茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。
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2、肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。+ p- I C( L T* ]* S
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3、勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。7 \/ h0 _( L/ d. y3 e
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
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九、肉片烧茄子/ L! q; l9 [5 V9 I! B
( K' M9 J+ p/ h 主料:茄子400克,猪肉75克。
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。6 \! c! |* _' q- x- |; I
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制作:
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1、茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。 T6 p1 d. ~3 |& F. [$ X, q
# P$ k# a" ` s0 i2 \# e) o& s7 ^ 2、勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
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3、勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
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! h, w3 {. f" V1 |) T! f$ V8 O 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
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十、蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。: b& B: o8 C; \7 W1 H& D' O' _+ X
0 y9 F3 a( W- s 配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
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1 {( t3 T% ]4 b( ]. O 调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
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制作:$ U2 l9 }" s8 S1 \/ L$ v# ?
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1、茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀。0 A6 i; X4 t) B3 }+ P
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2、勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
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3、将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
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. k& K% Y+ E# U( s7 f2 l 4、勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。+ j# d: a) F1 h/ s2 @
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4 c# k( g, G$ |2 i十一、芝麻茄条; c2 K" I) x( n- h! S
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主料:茄子400克。
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克。1 U; ?, o$ v r& h) O" Y
/ e1 q% S8 D8 h; r 调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。" }& f. V& j- N7 v
1 x: y3 b& q1 X2 M) u6 J/ O
制作:
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1、茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
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( E6 Z8 c4 t" w* T$ g& {/ z7 r 2、勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
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3、勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
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7 O. R# v- B, W6 M2 Y7 M 关键:掌握炸茄条的油温。, T$ \! V7 ~% z" j, {
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十二、炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。# ` U0 l* C! G% }* B7 e- X
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。0 l' b" z0 F; B" d2 v
8 _, Q U( y) X 调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
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' B d, _/ P) X7 W 制作:
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1、茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
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4 `6 g4 w4 a7 O& D" S, _$ B1 J% H 2、肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
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4 T8 f7 n" Z: |1 Z4 O6 d 3、勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。 |