月饼的做法

中国冲动

第一款：玫瑰豆沙月饼

主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
1 K( X5 q3 @  p制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
7 p6 D0 t  x& ~' |( P. O3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
  f0 ?! p. k8 I2 e& B9 ?# m9 ~% z4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
% l7 b* {4 V& \$ Y7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
$ t% U7 d  Q5 ~: W1 p8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。


无糖五仁月饼
5 h  K" V4 S' \( P# ?! U" X
皮料配方：
& j3 R- N. a& m# |( y/ c6 p) @1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
8 X- q3 o4 o" x- Z# k# v4、碱水 75克
9 G, @1 s# V) `; w0 J+ E5、鲜鸡蛋黄 1000克
3 M2 D) R5 p3 P4 i" M# S  m) F皮制作方法：
7 ~# r7 Q# s, |5 y1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
3 e& s( F+ |/ d2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
1 u8 ~7 v/ E( g0 n9 k馅料：
& ~; W0 ~0 Q- g7 n: `1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
9 e  K: _3 D2 E' \$ M2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
! x8 p& M) j+ i  E2 e3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

! V) m8 D( k# \& E& c. C( ]4 B

; X8 ?* }6 P# [# m4 ]
6 s4 ?7 z- H% D/ M* b" t" M无糖豆沙月饼

皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
: p. S3 @# b9 u. V5 |# ?8 o4、碱水 75克
0 D5 X) W) T* _/ T1 u4 z5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
) T! h: b# ]0 v. H1 k1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
1 ?! s' H, [% a) D5 d2、生油加入1内搅拌均匀；
2 T$ l( h4 o1 G" ]! o0 b3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
+ ~6 {; e6 ~# g( \$ J/ t' @2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
9 j' ]9 |# Q& l2 p" Z* {3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
6 @+ R. d* N; q9 a4 i8 E5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

/ t% i/ y. C) h. z
( J4 V' o! \0 v1 A' b


无糖玫瑰月饼

$ i5 g9 p! P2 a0 Q7 [9 Q$ t; J# d皮料配方：
1、低筋粉 5000克
/ h4 c! ^: |% H% G+ s2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
9 [* m7 @! {7 w2 F4 m* ^; ~* x# U4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
3 i- `' w* z3 t/ ~, x) b$ C4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
7 W4 k5 ]7 f( E- _3 Z8 c3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
& Q& J  Y1 s  G; d  b0 F1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
8 a/ r, Y+ D$ @5 Q0 O( ~7 W* D4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
, n. J: ?: j$ p# ?! a


1 X9 r1 n7 H1 z3 i8 A6 Q
6 M, F5 ]& r6 M2 R- f无糖枸杞月饼

- D, F1 M" |5 l1 f) \' a. D5 p皮料配方：
; t) o: f9 H  R1 q, Q' o1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
, y, [% Q% M% {7 m1 u& }3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
1 W' O$ B# }6 ]5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
- u9 ^1 |8 s$ T: |4 i1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
9 E5 N; S/ b3 k0 \5 g9 ~" E/ d2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
# ^. E/ v' N5 W2 t% ~5 @) \0 P4、面团醒30分钟后再使用。
& i6 S# \$ I: _+ |. |0 a馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
  q' q( W9 I- d制作方法：
- g6 o0 A! Q0 {! l/ _0 T1 f- d1、月饼皮、馅比重2：8。
$ o: m& {" M& _) O( b6 ^5 V4 o) h6 L. S1 y+ ~2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
# T9 }6 z3 \1 ~4 f* E! I: x3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
/ G. ^' K2 V/ w, A! v4 |+ v# `; f" G4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
& [1 _3 d1 E' R; c& g5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

6 u3 E* b7 G$ p! L8 x( L' m# L
; ^; ]6 v: {, N* U) ^

无糖黑麻月饼
0 W, w6 }7 D& y6 \) [
+ j, s) F' U3 P* s皮料配方：
1、低筋粉 5000克
3 D8 q$ T+ |/ c5 x0 y9 s+ ]2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
0 \$ ~1 `" G( Q9 t2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
. a. x+ K& _- r. ~1 @4 R/ z% @) }1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
; V7 V0 b7 D5 x0 L制作方法：
3 {. J# J7 O8 V& ^% Y+ F! s1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
3 f! f, R9 b: S其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧