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作者:小牛
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2 ?9 `8 Y6 K T( j" k- T原料:
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: R- u7 c, w0 t. Y) C0 M母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。
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* Y5 T' W: {* I( O' m6 a% A做法:" z: l5 ?) q0 B5 W
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1、蓝蟹洗净,一分2剁成块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用;8 C+ R/ m2 m& W0 ~$ N. E. {
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2、大蒜、生姜切末,葱切成葱花;; a& \! M: C( P
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3、面粉:水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味,将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;$ a7 l& \( A5 @4 i3 y2 {5 t
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4、油温7成热,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份;
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5、锅里加入适量橄榄油,放入蒜末、姜末、葱白爆香,倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上;
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* V! k! Z& e r" |$ }. p p6、等蛋面糊稍稍凝固,继续翻炒片刻,撒上葱花即可出锅。
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小牛贴心提示:
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1、地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”,但“六月黄”因其产地、季节的限制,可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替;' Z# U C* Q: P; x
# y+ ~+ v% l' ]5 ?! I: g( y2、螃蟹盖子揭开以后,看到的犹如泡沫鱼鳃的物质,是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃(如左图箭头所指),一般附着大量的细菌,烹饪之前最好将其去除洗净; [Click for a larger view]
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- q: w' U5 ~9 @" u3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水(3头大蟹),蛋可以加1个或2个,调味料最好加在蛋面糊里,这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄,可以挖出拌入蛋面糊里,以免炸制的时候流失;
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( N4 T# c! z# o8 {3 H4、螃蟹很容易熟,一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了;, `4 x" E! }5 `: r
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5、倒入蛋面糊之后要快速翻炒,这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
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如何挑选螃蟹:
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8 w3 U% [* N' X* m1、螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好,肉多肥美;
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* Q7 n2 H# S/ }2、母蓝蟹蟹脐圆滚,肉质肥美且蟹黄多,比较香,公蓝蟹蟹脐尖尖,肉质紧实蟹膏多。
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4 L1 h. c3 ~# i0 R$ [如何保鲜螃蟹:! `/ Y8 S/ q' h) q0 S0 ?
2 \( j% z# d2 k1、将活螃蟹捆扎,放入盆里,注入少许的水(忌漫过螃蟹)盖上湿毛巾,放入冰箱冷藏室可存活1-3天;9 L$ \$ w" C S" h% Q( @2 D
2 b7 M9 J" u0 L2、将活螃蟹放在家用浴缸里,注入少许的水(忌漫过螃蟹),可存活1-6天(气温高不适用);
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3、将活螃蟹捆扎分装入小盒,注入能覆盖螃蟹的水,放入冰箱冷冻室速冻,可保鲜1-15天。
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8 p# E9 i4 n$ d请记住,无论哪种保鲜法,都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜,最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹,并且保证能尽早吃完为佳。 |
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