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炖酥肉
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克 4 v; P" i r2 q; x. K7 S1 U/ t% n
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辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
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调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克 4 F8 t, g( X# x% I8 Z
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做法： 3 |! b4 g" x$ b' U5 A
; p, h5 R. e e p+ Q: G. j, m1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；
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2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； 4 L1 o, \8 b, n& W2 j, v" p( i
+ h0 Y* m F$ I6 z8 {+ _ `0 Q3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出； 9 k* ^3 m' ~* J3 t6 o! i
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4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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