|
来源:私房菜
7 r3 ^) `( G! ?' f* ^
! g9 i* `: \( H, [& w6 L材料:子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
% S/ {7 T. u& U/ d S6 h1 W* X* j: Z' Y
腌料:香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
# r4 A& L9 ~3 a. H2 {5 ?& ]; E7 s8 R ?" v
调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)" i) ?6 N# @! b3 l: x
5 z0 S: c# S0 m7 N+ n; f8 C$ a' n* f& L
1 子姜去皮洗净,斜切成片;蒜头拍扁去衣;洗净鸡翅,在背部划入一刀,别切断。; }$ C; h* I: x( N4 t
2 鸡翅置入碗内,加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀,腌制30分钟。
9 G2 m! x% K; m% k& c 3 烧热3汤匙油,爆香蒜头,倒入子姜片以中火炒至香气四溢。+ `4 K1 Y& X( ]7 e3 |2 v5 H$ o
8 ?6 I4 S+ U9 e 4 夹入鸡翅与子姜片一同炒匀,以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
# k; q5 b8 Z# b
$ i: A! v( f( L3 [5 F 5 注入1杯清水搅匀,加盖以大火煮至沸腾,改小火焖煮10分钟,至汤汁呈浓稠状。
& {% O3 h' n5 N6 K* B. n6 s 6 倒入腌鸡翅的酱汁炒匀,加入1/3汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。
: u' y& k+ \: l3 j5 F. k
+ N3 E' d# Z& M* o0 X 厨神贴士
1 D. p G1 B9 ?. s# J$ G* l1 {" T6 S: f" Z2 J# Q
1、在鸡翅背部划入一刀,可使鸡翅腌制时更容易吸入味,子姜的味道也更香浓。
. [0 f8 \" h3 j% L7 C* s8 c2 \* o% F3 o, b$ _
2、腌鸡翅的酱汁里有生粉,不宜太早倒入锅内拌炒,以免鸡翅易粘锅炒糊,应待鸡翅煮熟调味后,再倒入酱汁煮沸勾芡用。' z8 G2 B7 l& g3 ~6 L0 x
" q1 ` J8 R% O3 `
3、以中火将子姜炒至香气四溢,再倒入鸡翅炒制,开大火容易将子姜烧焦,使成菜味道发苦。
7 ]5 z, X1 `6 @3 l7 f+ R0 b. r* p6 Q }$ O% ^* V9 v* `
4、子姜不宜一次性进食过多,以免身体吸收大量的姜辣素,从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。 |
|