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法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。4 B5 M0 S6 B L2 }. s5 y. F- o- D; |
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开胃菜 hors d‘oeuvre! m. i/ t) ^$ F
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这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。
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; Y; u; ?# O9 j' G" x4 ]2 T 汤 soupe/ C- P" V7 r5 W k3 }; q
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分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。
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' G8 Z0 y$ e, B7 r! _! H5 S 鱼 poisson
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: o- Y2 ]$ l6 G 鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。
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冻 sorbet' S& s' R- x( y0 e- w) r8 {
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一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。
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间菜 entrée
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1 y: \9 ]- Q) t2 M5 ^5 Z 将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
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6 a" n! o5 O. X& q6 E4 }1 _# X% t/ } 烧烤 roti
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肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。# B5 s# ?' f5 h6 x
8 u9 ?- M* s* X 沙律 salad6 U1 F3 Y. {5 x4 d, [
- q! n c) {- o5 } { 把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
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甜品 dessert
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法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。; r5 Y) A1 Z+ o5 U: V% S
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咖啡 café/the
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) e! j+ @. e" a" D 饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。 ^' ^& t1 g: ]
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