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酸奶蛋糕两片,夹层酸奶蛋白慕斯,中间加了猕猴桃黄桃, 蛋糕口感清新湿润细腻,非常美味。+ |3 p- r3 q) h1 }6 s. y
2 J1 ?% @# _, t* e5 ~ Z% H+ ~4 `/ B( i蛋糕片材料: (此蛋糕体也可单独食用, 口感非常清新美味)5 a' ]* ?6 g& g% `; U) K
蛋黄糊:酸奶200克,蛋黄4个,黄油50克,低筋面粉40克,玉米淀粉25克。蛋白霜:蛋白 4个, 细砂糖60克,做法:
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1,融化的黄油与酸奶拌匀,分次加入蛋黄,每次用手动打蛋机搅匀。) a# N- a- t; v- \: p F C/ Y
2,加入过筛的低粉和玉米淀粉拌匀。5 }; a! ~0 _' {, i/ Y
3. 蛋白分次加入白糖打发成硬性发泡, 分2次加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
$ c- x4 I' h5 T4. 水浴170度60-70分钟,取出后即脱模切片待用。
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慕斯糊:酸奶 70克 , 鲜奶油 100克, 蛋白 2个,砂糖 40克,鱼胶片 4片 (10克), " |3 a, @; W1 `% Z: i; G' N, G
其它: 酸奶蛋糕: 2片, 黄桃丁, 猕猴桃丁 适量
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做法: 1. 蛋白加糖打发至湿性发泡。
/ P. s' x+ K) s R+ s; A 2. 鱼胶片隔热溶化放凉后加入淡奶油中拌匀。7 Q, n/ T/ z' L% b' Z6 v
3.打发好的蛋白糊分次拌入奶油糊中成慕斯糊。
' F4 D/ v& P h6 n+ R+ n5 \1 | 4.慕斯模底部放一片蛋糕片,倒一层慕斯糊, 中间加黄桃,猕猴桃丁, 再倒上一层糊, 进冰箱冷藏3小时以上。0 ?! x7 p9 |) x2 e4 D# V" [$ A( B" _
5. 取出后再做镜面(橙汁加鱼胶水)冷藏成形
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