我最爱吃我们北京的炒麻豆腐

猫流浪

相传，炒麻豆腐是从民间传入宫廷的一道小菜，慈禧最喜欢吃。麻豆腐是用绿豆制作的
! Y0 F8 Q$ [) R8 y8 u      粉坨（绿豆淀粉）时，缸中沉淀细渣及上面绿色漂浮物提炼所制。其蛋白质及各种氨基酸含
1 B7 `# |* W* L7 V7 y( H6 ^      量极高。有消渴，解毒，去火等功效。
           
, D3 R% Y* `- M- a3 `           原料：麻豆腐500克  雪里蕻50克  青豆30克  羊尾油100克  青韭25克  干红辣椒5克
                   花生油50克    盐3克         酱油10克  料酒10克      黄酱5克    葱花25克  姜末10克
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           制法：1，将雪里蕻洗净稍泡撤咸味，顶刀切末。青豆洗净，先用凉水泡半日，用开水煮熟。
                       青韭洗净，切成小段。干红辣椒剪成1厘米长的小段。
5 r; N' O( X- n% v$ U( g% W; O! e                   2，锅上火，下入羊尾油，煸炒出油，下入葱姜炸香，再下入黄酱煸透，下入麻豆腐，随之
                       加入料酒，酱油，盐，雪里蕻末，熟青豆和水适量，改用小火咕嘟，不断翻炒，以防糊锅，
                       至熟香时出锅装盘。用手勺在装盘的麻豆腐上按个坑儿，将切好的青韭撒于坑边四周。
                       干净锅上火，放入花生油烧热，放入干辣椒段炸成深紫色，浇于麻豆腐坑中即可。
          本菜特色： 菜色灰绿，咸酸辣香。
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            说明：炒麻豆腐手法多样，但必须炒熟炒透，才不至于有豆腥味。青豆不要煮的太烂，以熟脆为度。
: s( ?# L) ?) k5 Y1 k" _0 A- y                    雪里蕻切之前要反复泡洗，去咸味，否则大失风味。