虫草炖老鸭

yishuhan · 发表于 2009-2-6 13:38:56

主料

虫草净土老鸭

调料

精盐味精料酒葱姜生粉

制作过程

1．将土老鸭宰杀，洗净。

2．取一大砂煲，放入老鸭，加入适量清水，放煲仔炉上大火烧开，撇去血沫，加入虫草，改小火慢慢煨炖至老鸭烂熟，用调料调味装盘即可。

yishuhan · 发表于 2009-2-6 13:39:20

虫草又称冬虫夏草，是名贵中药，主要起滋补作用。虫草鸭子是传统菜肴，以小火慢炖，使虫草有效成分析出，有利于人体吸收。虫草久炖不烂，口感柔绵，鸭肉软糯，汤味鲜醇。

yishuhan · 发表于 2009-2-6 13:39:41

1．虫草最好加清汤先上笼蒸10分钟，原汁留用。

2．炖鸭时先用竹签在鸭脯上插小孔，孔中插进虫草，加入原汁慢火炖熟。

建筑史 · 发表于 2009-2-7 13:52:07

过火会出现蜂窝眼，以丰满光滑为准。　

hahadayu · 发表于 2009-2-7 21:15:38

谢谢楼主，好人一生平安

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