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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。
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& G* { v: D; i【制作材料】
8 n4 e% S" \2 j# C0 V5 V5 Z 主料：猪里脊肉(150克) : r* ~+ z0 D7 P0 l6 d. M4 H; l* m# Z/ n
辅料：白菜(50克)
0 a2 P8 @. m$ C3 E f 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克), C: A2 q/ C9 w; k4 r
【制作工艺】
I2 X2 W) E" j! C. {: N 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
, c) M+ @& Z2 ]; l0 X5 P* _* h9 Z; w 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
# o, }. k1 O& ~" W% _+ C" @ 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；# Y# }( q. [& ]9 Z9 ]
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
0 B% s" {% G" ?( @& k8 z& j9 e 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；) P- U0 ?" S$ j; d# k0 u
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；& F3 l) v3 }7 J9 s! ~
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
( ^! H$ B0 Q7 ^' L( @ 另一种家常制作方法:
% o7 i( c' Q1 N% k3 k3 L/ u3 ~ 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
2 e v4 U7 x; S# Y5 Y& U# m, d; Z5 G 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉, r) B# u: \. O) e: P! g
做法：; \. k, N0 q1 V* x/ e1 J
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀5 h& j% i# I% [
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
* i" o( i2 M$ l% w' C1 P4 c 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
) H" q+ J1 y$ _0 K: X 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开1 o: i* r' r" ]
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
1 S' n, C) c, u2 A) Q 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中3 |- S8 C l5 m4 b- u% u$ D3 Y
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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