奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
$ ?6 s* f' H- `6 w" h4 M) s■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
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鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
鲜奶油……………………二百五十CC
+ U2 ~5 U, V, s, c: ?/ v* n番红花……………………少许
6 J4 Q0 ^4 ]$ U# t" w6 J粗磨胡椒…………………少许
) y* ^! g* }! u( b$ F+ v) W盐…………………………少许
胡椒………………………少许

■ 制作方法：
# l8 H1 m, R+ j7 p1 j4 j1 p（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
- X: D( W) d3 [! |（2） 以小漏勺过滤一下。
! M2 N* Y! C" e: \& E9 ~（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。