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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.0 _' k$ J, B- V" Y+ Q/ ^
4 [! m4 ]! D( p1 M+ M4 z* `
1: 奶油奶酪: 100克
2 ?6 J3 x/ D2 q/ i; `6 ^# w6 f2: 牛奶 50克
0 c8 C1 W) @3 M0 k4 B3:无盐黄油: 30克8 z, L0 Q) b% T! H4 s
4:蛋黄 3个
/ {- Y5 p, s2 }: F, {* t: z; q5:低筋面粉 15克3 W* i( l1 h2 n! q) U. z7 d7 L/ M. s
6:玉米淀粉 10克
: z) X3 I# H2 @6 ~+ K: J7:柠檬汁: 几滴
3 p9 X1 m* O+ f. b0 e- M8:蛋白: 3个
b5 A2 V* f" _9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
9 T% I0 h2 J% M; o$ r/ j10:细砂糖: 50克
# d/ }2 {3 O E制作:& v9 g& z3 x: k# K" Q; _, j
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
3 \: M* p' `7 H) d- Z u8 R! M剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.3 b: [6 d, `& }( \) m
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
- k4 x# I2 Y. `% w, J3 M3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.& a q) m7 f- l. E+ q% Z
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.; h+ T' L, _! ?
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
4 h. _# L) ~( }9 h% I$ T5 y( ~; ~6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
+ E0 l" o! V: c8 T7 s/ e7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
# p6 N! z0 b9 h0 n* j$ A) k8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
0 x, [" a, n' a- g! r9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.! @% M9 }% i/ ]- {; ]# Q
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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