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大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。. a2 {5 _/ T5 p& B- \ c% _
, W; q. X' E' M7 t3 S 适宜生吃的蔬菜
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9 P! [4 n0 ]# X' J7 ?+ e6 @1 K 胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。4 [- H) \0 L$ b r
8 c, C: E" x8 U2 r/ o8 p 需要焯一下的蔬菜9 U- v9 D/ p6 z; p: c* ?
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十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃9 Z5 X2 p$ z9 t6 W( n, m
1 ]" Z% W9 E! q. q Y! o煮熟才能吃的蔬菜; w4 l2 H$ P, x8 O; ]. J+ _8 [
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1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
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) X' x6 [/ X% |, G2 C 2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；6 ?2 W0 {- g2 `% K D& v, L e
9 i1 g+ N! Q* }( d7 d0 y6 K 3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
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新鲜黄花、木耳不能吃
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7 M' T2 H8 w" L% H H& {3 P 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
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生熟搭配最有益
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蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-27 08:16:55
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