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主料:白鱼1500克
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辅料:火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇(鲜)25克
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调料:黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油(炼制)50克/ ~! v$ K+ u: g0 E7 B5 ^
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1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内;" W0 ^. l7 i5 f+ o, i
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片;
+ X0 q- l x: |5 u3. 玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片;
' C5 @" f; O% H2 k$ p, X4. 熟火腿切成长薄片;
/ C [, E G, d/ X" y. o5. 油菜择洗干净,切成长薄片;
& _& } U' q! ~5 d6. 香菇去蒂,洗净,切两半;2 O2 o' I3 X* |3 C0 K6 }% i! Z
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油;
( J+ ^2 \! g4 l/ h8. 蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20 分钟,熟后取出葱姜块;) y0 F7 T" B# S/ q1 S' Q7 B# p
9. 把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内;8 k6 P6 b) S: d8 b, I
10. 食时加姜末和醋。 |
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