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原料
4 C3 u* d* j* S0 p: Y" [) `; v
; g4 ?8 F: d- o7 G鲜苦瓜750克,去皮猪肉300克,金钩虾、酱油各15克,水发香菇、面粉各25克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精盐、香油各2克,熟猪油1000克。
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制作过程 : i6 Q( p1 d9 v" @. a q) Q0 z z8 o
1、苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味后攥干水;
4 L) \1 F4 z2 K. |" A2、猪肉剁成,香菇、虾切碎放入碗中,加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉50克封两端;(香菇要预先泡好,馅料最好能用绞肉机绞出,否则剁馅应该要下足功夫,要剁得比较烂,和馅手法一般用拌、跶相结合,多拌,要令馅充分起胶才酿,这样出来的口感才爽)
# i2 ?+ w; {' ~( N& I5 t( U3 M3、熟猪油(花生油也行)烧至六成热(约180度),放蒜瓣炸一下捞出,苦瓜入锅,待苦瓜表面炸至淡黄色捞出,竖放碗内,撤上蒜瓣,加酱油入笼蒸熟;
2 L6 C& E7 m' D& T7 E9 c1 Z4、熟猪油50克烧至六成熟,下料头(一般来说,凉瓜的料头最好配上豆豉)将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,加味精适量、湿淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁,撤胡椒粉,淋香油即可。
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- p1 u' L8 ` e& e: g四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.。 - v$ `9 {0 h! x, M
# O3 ]* f% q2 U4 x( J( d健康提示 5 H$ ^+ e& f; d+ L
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明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载:“味苦,性寒。入心脾肺三经。除邪热,解劳乏,清心明目,泻六经实火,清暑益气,止烦渴”。
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历史文化 - r. X3 X1 h+ }& G
2 J' D1 h+ X3 A8 u1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦,主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜,而苦瓜酿肉这道菜,则称得上其中的上品;
8 z! F L* W$ I9 X! U' s" Y6 o$ o2. 此菜是夏季佳肴。 |
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