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原 料: 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。(HaoChi123.com). {# C" M# B3 g
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·操 作: 1.排骨过沸水,然后捞出滤水。2 k7 A+ C n2 ]+ v, m# k
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2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。" G4 e% G! _/ b* O! C8 f( c- \
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8 c1 l0 Z, u) I7 X3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。- J& k/ M3 [! I3 S) m+ h
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( }) Y7 w; @+ c, ?; K$ _( d4.放水淹过排骨,盖锅炖。# m8 o" C0 ~( b& \; P- ~. ~; j
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4 \# \$ ?! `7 s4 F5.炖至汤所剩无几的时候。
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6.倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
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1 j \: W+ v/ [ g$ V7 _7.再度添水没过材料,盖锅炖。 Q0 l/ B- w& m8 ?9 I4 D% @9 M
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8.如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧! |
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