基本材料： 3 f. W4 z& q; A4 x0 x* B
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 . I$ a$ F$ P- y$ F6 @) w8 `
6 _6 y& e) k' o- T5 k 做法：
. V+ F+ O; p; T9 p: `' v: t4 w8 q
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
1 W. b6 F4 f" |7 k( h8 a. E" C% ~1 Z a, Z3 J1 i, W
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
5 k5 u4 [3 C0 }" G9 m/ N7 q
( p, f7 f0 w8 B( ?4 h1 ~2 Z0 V" S 做正宗重庆辣子鸡要注意： ) w' m. p% t1 N0 C3 B
" ~6 Z, \$ o+ Q$ R" z 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 * e' A! F& t$ E" ]) _" G( t
- J9 v j; C% E9 @* }' b& B W 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。 . K7 M7 P0 s+ s+ O k' f
; u6 \6 @* W& I5 w$ o, j0 T- H
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。 |
狗仔卡
发表于 2008-8-13 23:06:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡